Grillet focaccia med italiensk pølse og mozzarella

Ingredienser

• 2 pakker tørrgjær
• 2 ts sukker
• 4,7 dl varmt vann (40-43 °C)
• 2 ss kosher salt
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 14,2 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1815 g søt italiensk pølse, i pølser
• 2 kurver cherrytomater med rødt skall
• 2 kurver cherrytomater med gult skall
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 bunt fersk basilikum
• 4 kuler fersk mozzarella di bufala (hver på 225 g), avrent
• Extra virgin olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor pose fersk salatblanding
• 1 blokk Parmigiano-Reggiano (tilsvarende 3,6 dl revet ost)

Slik gjør du:

1. Begynn med å lage deigen slik at den får tid til å hvile og heve. I en bolle av en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, eller i en blandebolle, bland gjær, sukker og varmt vann og rør forsiktig for å løse opp.
2. La blandingen stå til gjæren aktiveres og begynner å danne skum, ca. 5 til 10 minutter.
3. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, sett den på lav hastighet, tilsett salt og 2 ss olivenolje. Tilsett melet litt etter litt, og bland på laveste hastighet til melet er innarbeidet.
4. Når deigen begynner å samle seg, øk hastigheten til middels og la den kjøre til deigen samler seg i en ball. Dette tar omtrent 5 minutter. Stopp maskinen av og til for å skrape deigen av eltekroken.
5. Bli kjent med deigen underveis ved å klemme en liten mengde sammen mellom tommel og fingre. Hvis den er smuldrete, tilsett mer vann; hvis den er klissete, tilsett mer mel, én spiseskje om gangen.
6. Hell deigen ut på en lett melet overflate og brett den over seg selv noen ganger, og kna til den er glatt og elastisk. Form deigen til en rund ball og legg den i en lett oljet bolle, snu den slik at hele deigen er dekket av olje.
7. Dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted (f.eks. over en gasslampe) til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
8. Forvarm en utendørs gass- eller kullgrill og gjør den veldig varm. Pensle grillristene med olje for å forhindre at pølsene setter seg fast.
9. Grill pølsene til de er gjennomstekte, og snu dem med tang. Sett til side. Hold grillen varm for å lage focacciaen.
10. Rull eller trykk deigen ut til en rustikk, langstrakt form, ca. 0,5 cm tykk – gjør dette direkte på en lett melet pizzaspade for enkelhets skyld.
11. Pensle deigen med et tynt lag olivenolje, og legg den med oljesiden ned på den varme grillen. Når deigen ser satt ut, etter ca. 2 minutter, snu den over.
12. Nå forbereder du fyllet. Kutt opp tomatene og legg dem i en stor blandebolle. Tilsett hvitløk og basilikum. Smuldre inn pølsene.
13. Riv mozzarellaen i biter med hendene og tilsett det også, sammen med litt extra virgin olivenolje. Krydre med salt og pepper, tilsett salatblandingen og vend forsiktig sammen.
14. Når bunnen er satt og gjennomstekt, overfør den til et serveringsfat. Bruk hendene til å løfte opp salatblandingen og spre den jevnt over toppen.
15. Strø over rikelig med Parmigiano-Reggiano og avslutt med en liten skvett olivenolje.