Provencalsk kylling i Bundt-form med ovnsbakte poteter

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,6 til 1,8 kg)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts herbes de Provence
• 680 g Yukon Gold-poteter med skallet på, skåret i 1,2 cm biter
• 4 hvitløksfedd, 3 knust og 1 finrevet
• 0,6 dl pluss 1 ss ekstra virgin olivenolje
• Skall av 1 sitron, og saften etter smak
• 1 ss grovhakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En stor metall Bundt-form.
2. Gni kyllingen inn med salt, pepper og herbes de Provence over hele kroppen, inkludert hulrommet, med 1 ss salt, 1/4 ts pepper og 1 ts herbes de Provence. Sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten; ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling for å la den komme til romtemperatur.
3. Legg potetene i en stor non-stick stekepanne og dekk dem med vann, slik at vannet er 1,2 cm over potetene. Krydre med nok salt til å smake som sjøvann. Kok opp, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. La potetene koke til de er nesten gjennomkokte, i 3 til 4 minutter. Sil av vannet.
4. Forbered grillen for middels indirekte varme: For gassgriller (med 3 eller flere brennere), skru alle brennerne opp til middels høy varme; etter ca. 15 minutter, skru av en av de midterste brennerne og juster de resterende ned til middels. For kullgriller, fyll en skorstein med tente og askeaktige kullbriketter og plasser den på den ene siden av grillen. Sett en dryppfat på den andre siden for å unngå flammeutbrudd. (Husk å konsultere grillens bruksanvisning for beste resultat.)
5. Legg de forkokte potetene i Bundt-formen sammen med de 3 knuste hvitløksfeddene, 1 ss olivenolje, 1/2 ts salt og et par kverner svart pepper. Rør godt for å blande.
6. Bland sammen sitronskallet med resten av olivenoljen (0,6 dl), 1 ts herbes de Provence og den revne hvitløken i en liten bolle. Tørk kyllingen godt, og fordel litt av oljeblandingen under skinnet på brystene og lårene. Pensle eller gni resten av oljen over hele kyllingen. Strø litt mer salt og pepper over. Plasser kyllingen med hulrommet over midten av Bundt-formen, slik at den står oppreist på potetene.
7. Sett forsiktig Bundt-formen på den indirekte siden av grillen, med ryggsiden av kyllingen vendt mot den varmere siden. Dekk til og la den steke i ca. 40 minutter. Roter forsiktig på formen slik at brystet vender mot den varmere siden av grillen, og rør raskt i potetene for jevn koking. Dekk til igjen og la den steke til et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (uten å treffe beinet) viser minst 74 °C, i ytterligere 25 til 30 minutter. Ta ut kyllingen av grillen og la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
8. Bruk en hullsleiv til å overføre potetene til et serveringsfat. Fjern hvitløksfeddene. Sjekk krydringen og tilsett mer salt og pepper om nødvendig. Sil av fettet og væsken fra bunnen av Bundt-formen i en liten kjele, og skje ut mesteparten av fettet. Varm opp resten av væsken bare så mye at den blir varm. Press litt sitronsaft etter smak og rør inn hakket persille. Server potetene som tilbehør, og hell den varme kokevæsken over den oppdelte kyllingen.