Grillet biffsalat med rødbeter og vårløk

Ingredienser

• 1.2 dl storfekraft eller kyllingkraft, eller lavsaltet kyllingbuljong
• 1 stort eggeplomme
• 1 ts Dijon-sennep
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 lite hvitløksfedd, finrevet
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 450 g tri-tip, New York strip eller skåret biff
• 1 hvitløksfedd, delt i to
• 4 ss olivenolje, fordelt
• 1 bunt vårløk eller ramsløk
• 1 bunt krydrede grønne blader (som ruccola eller mizuna)
• 1 ss fersk sitronsaft
• 3 rødbeter, skrellet og tynne skiver
• 1 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

1. Aioli:
2. Kok opp kraft i en liten kjele på middels-lav varme; kok til den er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
3. Visp eggeplomme og sennep i en bolle.
4. Mens du visper konstant, tilsett gradvis olje, først dråpe for dråpe, til blandingen er veldig tykk.
5. Rør inn sitronsaft og hvitløk; smak til med salt og pepper.
6. Rør inn den reduserte kraften.
7. Salat:
8. Forvarm ovnen til 95°C. Forbered grillen på middels-høy varme (eller varm opp en grillpanne på middels-høy).
9. Gni biffen inn med hvitløkssiden og 1 ss olje; krydre med salt og pepper.
10. Grill biffen, snu flere ganger, til den er lett forkullet og medium-rare (en hurtigtermometer bør vise 54°C), 14–16 minutter.
11. Overfør biffen til en rist plassert i en bakeplate med kant.
12. Vend vårløk på en annen bakeplate med 1 ss olje; krydre med salt og pepper.
13. Grill vårløken, snu ofte, til den er mør, ca. 4 minutter.
14. Overfør vårløken til risten med storfekjøttet og hold det varmt i ovnen.
15. Legg grønnsakene på et fat; krydre med salt og pepper.
16. Drypp over 1 ss sitronsaft og 1 ss olivenolje.
17. Vend rødbetene i en bolle med eddik og den siste 1 ss olivenolje; krydre med salt og pepper.
18. Legg rødbetene over grønnsakene.
19. Skjær biffen i 1.2 cm tykke skiver; legg kjøttet og vårløken oppå grønnsakene.
20. Hell over eventuelle safter fra biffen og krydre etter smak.