Grillet biff med purre og paprika-vinaigrette

Ingredienser

• 1 stor bunt purre (kun hvite og lysegrønne deler)
• 2 ss usaltet smør
• 1.75 dl redusert kyllingkraft
• 1 tyrkisk eller 0.5 kalifornisk laurbærblad
• 3 timianstilker
• 900 g sirloin-flapbiff
• 2 ss + 2 ts olivenolje, fordelt
• 4 Cubanelle-paprika (italienske grønne spiss paprika)
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 5 ss extra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Halvér purreløken på langs og kutt den i 2.5 cm biter til du har ca. 2 liter. Vask purreløken grundig.
2. La purreløken småkoke sammen med smør, kyllingkraft, laurbærblad, timian, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper i en stor stekepanne (ca. 30 cm) over middels varme. Legg på lokk og rør av og til, til purreløken er veldig mør, ca. 20 minutter.
3. Fjern lokket og kok opp til væsken har redusert til omtrent 2 ss. Kast laurbærbladet og timianen.
4. I mellomtiden, varm opp en stor grillpanne (gjerne to-brenner) på middels høy varme til den er varm.
5. Pensle biffene med 2 ss olivenolje og krydre med 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Grill biffene, snu én gang, i ca. 8 minutter totalt for medium-rare. Overfør til en tallerken og la hvile i 15 minutter.
6. Del paprikaene i to og fjern frøene. Vend dem i resten av 2 ts olivenolje, 0.25 ts salt og 0.125 ts pepper. Grill paprikaene, snu én gang, til de er sprø-møre og lett forkullede, totalt 6 til 10 minutter. Kutt dem i 2.5 cm biter.
7. Visp sammen eddik, sennep, 0.25 ts salt og 0.125 ts pepper i en middels bolle. Tilsett extra virgin olivenolje i en tynn stråle mens du visper, til det er emulsifisert. Bland inn paprikaene.
8. Server biffene over purreløken med saften. Drypp med kjøttsaften fra tallerkenen. Topp med paprika og vinaigrette.