Grillet barramundi med wasabi-reker og asiatisk buljong

Ingredienser

• 4 ss sesamolje
• 2.4 dl hakkede reker med hale, pluss 4 hele, skrelte og rensede
• 2.4 dl hakkede kamskjell, pluss 4 hele
• 4 sjalottløk, hakket
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 1.2 dl mirin
• 0.6 dl soyasaus
• 0.6 dl riseddik
• 4.5 dl vann
• 3 dl hakkede korianderblader
• 1.2 dl hakket basilikum
• 3 vårløk, hakket
• 1/2 gulrot, hakket
• 4 (170 g) barramundi-fileter, eller erstatt med tilapia-fileter
• Salt og pepper
• 1 ss wasabipulver
• 1 ts sterk chilisaus (anbefalt: Sriracha)

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss sesamolje i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett de hakkede rekene, hakkede kamskjellene, sjalottløken og hvitløken i pannen. Kok til det er lett gyllent.
3. Tilsett mirin, soyasaus og riseddik, og la det småkoke i omtrent 5 minutter.
4. Rør inn vannet og 2.4 dl koriander, og kok opp.
5. Senk varmen og la kraften småkoke til den er redusert med en tredjedel, ca. 20 minutter.
6. Sil av væsken og kast faststoffene. Sett væsken til side.
7. Forvarm grill eller grillpanne.
8. Bland den resterende korianderen, basilikum, vårløk og gulrot i en bolle. Sett til side.
9. Krydre fiskefiletene med salt og pepper.
10. Grill fisken til den er mør og lett flaker seg. Sett til side.
11. I mellomtiden, vend de hele rekene og kamskjellene i wasabi og krydre med salt og pepper i en liten bolle.
12. Varm opp den resterende spiseskjeen sesamolje i en middels stor stekepanne over middels varme.
13. Kok de hele rekene og kamskjellene til de er gylne på begge sider. Sett til side.
14. Legg 1/4 ts chilisaus i bunnen av hver suppeskål.
15. Hell litt av kraften i hver skål. Rør forsiktig for å blande kraften og chilisausen.
16. Legg en fiskefilet i hver skål med kraft, og omgi fisken med én reke og ett kamskjell.
17. Pytt med hakket koriander, basilikum, vårløk og gulrot. Server umiddelbart.