Grillet oksegryte med ostegrits og søt løk

Ingredienser

• 680 g topptrekjøtt av storfe (0,5 cm tykt)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss spansk paprika
• 1 ts ny-meksikansk chilipulver
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/4 ts chilipulver av arbol
• 4,7 dl hvetemel
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss rapsolje, pluss mer ved behov
• 2 Vidalia-løk, delt i to og tynne skiver
• 1 poblano-chili, tynne skiver
• 1 rød paprika, tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 4,7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetisk kyllingbuljong
• Én 450 g boks hakkede tomater, drenert
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• En skvett rødvinseddik
• Honning
• 0,6 dl hakket fersk persille
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss rapsolje
• 1 liten Vidalia-løk, finhakket
• 3 maiskolber, korn fjernet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4,7 dl helmelk
• 3,6 dl maismel (stone-ground grits)
• 3,6 dl revet modnet hvit cheddarost
• 0,6 dl revet Parmesanost
• 3 grønne løk, bare de grønne og lysegrønne delene, tynne skiver, pluss mer til pynt
• Pocherte egg, til servering, valgfritt
• Ferske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. For oksegryten: Kutt biffen i to. Legg hver halvdel mellom to stykker plastfolie eller bakepapir, og bank dem til en jevn tykkelse på 3 mm. Krydre biffen med salt og pepper på begge sider, og skjær den i 5 cm store biter.
3. Bland paprika, ny-meksikansk chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, oregano og chilipulver av arbol i en liten bolle til det er godt blandet. Ha melet i en grunn skål og krydre med salt og pepper.
4. Varm smør og rapsolje i en stor, høykantet stekepanne over høy varme. Arbeid i porsjoner, vend kjøttbitene i det krydrede melet, rist av overflødig, og brun dem på begge sider i det varme fettet. Overfør kjøttet til en tallerken etter hver porsjon.
5. Tilsett løk, poblano og rød paprika i pannen, og tilsett mer olje om nødvendig. La det koke til grønnsakene er veldig myke, ca. 5 minutter.
6. Tilsett hvitløk og la det koke i 1 minutt. Tilsett krydderblandingen og la det koke under omrøring i 1 minutt.
7. Hell i kyllingkraft, tomater, timian og laurbærblad, og kok opp. Legg kjøttet tilbake i pannen, dekk til og sett den i ovnen for å koke til det er mørt, ca. 45 minutter.
8. Når det er ferdig, fjern kjøttet til en tallerken og dekk til for å holde det varmt. Bruk grytehansker, flytt pannen til komfyren og sett den på høy varme. La det koke under omrøring av og til til sausen har tyknet til en saus, ca. 10 minutter.
9. Krydre med en skvett eddik. Tilsett honning, salt og pepper etter smak; rør inn persille. Før servering, legg oksekjøttet tilbake i pannen, dekk til og varm opp på middels lav varme.
10. For gritsen: Varm smør og rapsolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og la det koke til det er mykt.
11. Tilsett maisen, krydre med salt og pepper, og la det koke i noen minutter. Hell i melk og 7,5 dl vann, og kok opp.
12. Rør sakte inn gritsen til den er godt blandet, og fortsett å røre til den er jevn. Skru ned varmen til lav, og la det koke under omrøring av og til til det er tykt og glatt, ca. 45 minutter; tilsett mer vann om nødvendig for å holde blandingen kremete.
13. Ta av varmen, og rør inn cheddar, Parmesan og grønn løk.
14. Til servering: Bruk en hullsleiv for å overføre oksekjøttet til et grunt fat. Hell over litt av sausen. Topp med grits, posjerte egg om du bruker det, og litt av den resterende sausen. Pynt med grønn løk og persille.