Grillede svinekoteletter med fennikelkrydder

Ingredienser

• 0.6 dl kosher salt
• 0.6 dl grovkvernet svart pepper
• 0.6 dl finmalt fennikelfrø
• 2 (ca. 1.1 kg) tykke svinekoteletter med 0.5-1 cm fettkant, ryggbein fjernet (ikke franskskåret)
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til servering
• Flakete havsalt
• Fennikelpulver eller finmalt fennikelfrø (til servering)

Slik gjør du:

1. Forbered grillen til middels høy, indirekte varme (for en kullgrill, legg kullene på den ene siden; for en gassgrill, la én eller to brennere være av).
2. Bland kosher salt, pepper og malt fennikel i en liten bolle.
3. Gni hver svinekotelett inn med 2 ss olje, etterfulgt av krydderblandingen, og klapp den inn slik at den fester seg. (Lagre eventuelt overskudd av krydderblandingen til senere bruk).
4. Grill kotelettene over direkte varme, snu ofte og flytt dem til den kjøligere siden av grillen etter behov for å kontrollere flammeopprykk, til de er godt brune på alle sider, totalt 10–15 minutter.
5. Flytt kotelettene til indirekte varme, legg dem med bena ned, og grill, snu omtrent hver 20. minutt, til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kotelettene viser 48°C, 45–60 minutter. (Sjekk etter 30 minutter – når termometeret viser 38°C, vil temperaturen stige mye raskere).
6. Overfør svinekotelettene til et skjærebrett og la dem hvile i 5 minutter (temperaturen vil stige med omtrent 3°C).
7. Skjær ut indrefileten på hver kotelett fra bena i ett stykke.
8. Skjær mellom bena for å separere, og grill over direkte varme, snu ofte, til de er sprø og godt forkullet, ca. 5 minutter.
9. Grill indrefileten over direkte varme, med den skårne siden opp, bare for å varme opp litt, ca. 2 minutter.
10. Skjær indrefileten i 1.5 cm tykke skiver og legg dem på et fat.
11. Drypp med olje og strø over havsalt og fennikelpulver. Server med bena ved siden av.