Grillede kjøttboller på spyd med sennepssaus

Ingredienser

• 28 stk bambuspyd (ca. 25 cm lange)
• 340 g karbonadedeig
• 340 g svinekjøttdeig
• 3 dl finhakkede ferske brødsmuler
• 1 stort egg
• 1.2 dl finhakket løk
• 0.5 ts malt allehånde
• 1 ts salt, eller etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 0.8 dl Dijon-sennep
• 0.8 dl brunt sukker, pakket
• 3 ss eplesidereddik
• 3 ss vegetabilsk olje
• 2 ss finhakket fersk persille
• 2 mellomstore gule squash
• 1 løk
• 2 gule paprika
• 1 kurv solmodne gule cherrytomater
• Sylteagurk til servering

Slik gjør du:

1. Bløtlegg bambuspinnene i varmt vann i en stor skål i 30 minutter.
2. Lag kjøttboller: Bland karbonadedeig, svinekjøttdeig, brødsmuler, egg, finhakket løk, allehånde, salt og pepper godt for hånd i en stor bolle, til de akkurat er godt blandet (ikke overbland).
3. Form blandingen til 3.2 cm store kuler og legg dem på et fat. Kjøttbollene kan forberedes opptil ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
4. Lag saus: Visp sammen Dijon-sennep, brunt sukker, eplesidereddik, vegetabilsk olje og persille i en bolle til sukkeret er oppløst. Sausen kan lages ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
5. Forbered grønnsakene: Del squashen i to på langs og skjær den i tynne skiver på ca. 1.3 cm. Del løken i fire og skjær løk og paprika i 2.5 cm store biter.
6. Monter kebabene: Tre 2 kjøttboller og ulike grønnsaksbiter og cherrytomater på hver pinne, vekselvis. Kebabene kan settes sammen opptil 8 timer i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
7. Forbered grillen.
8. Grill kebabene på en oljet rist plassert 12–15 cm over glødende kull, og vend dem ofte, i ca. 10 minutter.
9. Pensle kebabene med saus og grill videre, vend og pensle ofte med saus, til kjøttbollene er gjennomstekt, ca. 5–10 minutter til.
10. Alternativt kan kebabene grilles under et forvarmet grillelement ca. 7.5 cm fra varmen.
11. Kast eventuelle rester av sausen.
12. Server kebabene med sylteagurk.