Grillede lammespyd med hvitbønnsalat

Ingredienser

• 4 store hvitløksfedd
• 2 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 0.6 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 900 g benfri lammekotelett, skåret i 2.5 cm store terninger
• 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
• 2 bokser (ca. 425–540 g) cannellini-bønner, skylt og drenert (ca. 7.1 dl)
• 1 selleristang, tynnsnittet
• 0.6 dl saltede svarte oliven, som Kalamata, uten stein og delt i fire
• 1.2 dl pinjekjerner (ca. 60 g), ristet
• 1.2 dl hakket fersk mynte
• 6 til 8 metallspyd

Slik gjør du:

1. Forbered grillen for koking over middels varm kull (eller middels varme for gassgrill).
2. Mens grillen varmes opp, finhakk hvitløk. Mos deretter hvitløken til en pasta med salt og pepper ved hjelp av en stor, tung kniv.
3. Sett halvparten av hvitløkspastaen til side i en stor salatbolle.
4. Visp sammen den resterende hvitløkspastaen og 2 ss olivenolje i en annen stor bolle.
5. Tilsett lammet og vend det godt slik at det dekkes av marinaden.
6. Fordel lammet på spydene, og la det være litt mellomrom mellom bitene for jevn koking.
7. Visp eddik inn i den reserverte hvitløkspastaen.
8. Tilsett deretter den resterende 0.6 dl olivenolje i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert.
9. Tilsett bønner, selleri, oliven, pinjekjerner og mynte i salatbollen, og vend det forsiktig slik at det blir dekket av dressingen.
10. Grill lammet, og snu det når grillmerker vises på hver side. Grill i ca. 6 minutter totalt for medium-rare.
11. Server lammespydene med bønnesalaten.