Grillede lammesandwicher med vårløk og urter

Ingredienser

• 680 g benfri lammelår, trimmet for overflødig fett
• 6 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2 ss finhakket fersk timian
• 1 ss tørket salvie
• 1 ss finhakket fersk rosmarin
• 5 bunter vårløk, trimmet
• 1 dl pluss 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 franske baguetter, hver kuttet på tvers i fem stykker på 10–11 cm
• Aioli
• Rød paprika-saus
• 1.5 dl ferdigkjøpt tapenade

Slik gjør du:

1. Bruk en skarp kniv og lag 1.5 cm snitt over hele lammet.
2. Sett hvitløkskiver inn i snittene.
3. Strø lammet med salt og pepper, deretter urter, og trykk urtene inn slik at de fester seg.
4. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
5. Forbered grillen (middels til høy varme).
6. Plasser vårløk i en stor stekepanne.
7. Drypp 1 dl olje over løkene; vend dem for å dekke.
8. Strø med salt og pepper.
9. Del baguetten i to på langs.
10. Pensle de skårne sidene med de resterende 3 spiseskjeene olje.
11. Grill lammet til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 57°C for medium-rare, og snu det av og til, ca. 30 minutter.
12. Overfør til et serveringsfat og dekk med folie.
13. La det hvile i 10 minutter.
14. Arbeid i porsjoner og legg vårløk i ett lag på grillen.
15. Grill til de begynner å bli brune, ca. 4 minutter på hver side.
16. Overfør til skjærebrett.
17. Grill baguettene med den skårne siden ned til de er gyldne, ca. 2 minutter.
18. Hakk løkene.
19. Legg dem i en bolle.
20. Skjær lammet diagonalt i tynne skiver.
21. Server med vårløk, baguetteskiver, aioli, rød paprika-saus og tapenade.