Grillede flatbrødpizzaer med avokadopesto

Ingredienser

• Avokadopesto:
• 2 ss usaltede pistasjnøtter
• 1 middels stor avokado, skrelt og uten stein
• 2.5 dl lett pakket ferske basilikumblader
• 2 ss revet parmesanost
• 3 middels store hvitløksfedd, hakket
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts pepper
• 0.6 dl olivenolje
• Flatbrødpizzaer:
• 2 mellomstore maiskolber, skrellet
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 4 ferdigkjøpte flatbrød (eller naanbrød)
• 2 ss olivenolje
• 2.5 dl revet Gruyèreost
• 1.2 dl skivet fersk mozzarellaost
• 0.6 dl tynne skiver av rødløk
• 1.2 dl ruccula
• Knuste rød pepperflak, til servering (valgfritt)
• Aluminiumsfolie

Slik gjør du:

1. Varm opp en stekepanne på middels varme. Tilsett pistasjnøtter og rist dem ofte til de er lett gylne, ca. 5 minutter.
2. Lag pestoen ved å blande pistasjnøtter, avokado, basilikumblader, parmesan, hvitløk, salt og pepper i en blender. Pulsér til blandingen er grovhakket. Kjør deretter blenderen mens du sakte heller i 0.6 dl olivenolje. Fortsett å blende til pestoen er en tykk pasta, og skrap ned sidene av blenderen etter behov. Sett pestoen til side.
3. Forvarm grillen i 10 minutter på middels varme. Smør maisen med smør, og pakk hver maiskolbe inn i aluminiumsfolie. Plasser maisen på grillen, lukk lokket og grill den, vend den ofte, til den er mør, 15 til 20 minutter. Fjern folien og la maisen avkjøle litt før du skjærer av kornene fra kolben.
4. Pensle begge sider av flatbrødene med 2 ss olivenolje og grill dem i 1 til 2 minutter på hver side for å varme dem opp. Ta flatbrødene av grillen og topp med avokadopesto, Gruyère, mozzarella, rødløk og mais.
5. Sett flatbrødene tilbake på grillen, lukk lokket og grill til osten er smeltet, ca. 3 minutter.
6. Ta flatbrødene av grillen og legg dem på serveringsfat. Topp med ruccula og knuste rød pepperflak (valgfritt), skjær i biter og server umiddelbart.