Grillede fisketaco med Vera Cruz-salsa

Ingredienser

• 680 g halibut, i stykke
• 2 ss ancho-chilipulver
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 2-3 ss olivenolje
• Saften av 1/2 lime
• 1/2 hode Napa- eller hvitkål, revet
• 1.2 dl fersk koriander, grovhakket
• 8-12 hvite eller gule maistortillas, varmet på grillen
• 3 store plommetomater, kjernet og delt i to
• 2 jalapeños, stilker fjernet
• Rapsolje, til grilling
• 1 liten rødløk, finhakket
• 2.4 dl manzanilla-oliven, uten stein og delt i to
• 1 ss kapers, drenert
• 0.6 dl ekstra virgin spansk olivenolje
• 3 ss rødvinseddik
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• Saften av 1/2 lime

Slik gjør du:

1. Varm opp en kull- eller gassgrill til høy varme for direkte grilling.
2. Strø halibuten med ancho-pulver, salt og pepper.
3. Grill fisken til den er gyllenbrun og har fått litt svidd overflate på begge sider, og er akkurat gjennomstekt, omtrent 5 minutter per side.
4. Ta fisken av grillen og la den hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
5. Bruk to gafler til å flake halibuten i store bitestykker og legg dem i en stor bolle.
6. Hell over olivenolje og limesaft, og vend forsiktig sammen.
7. Tilsett kål og koriander, og vend igjen.
8. Server fisken med tortillalefser og Vera Cruz-salsa, og la gjestene fylle og rulle sine egne taco.
9. For salsaen: Varm opp en kull- eller gassgrill til høy varme for direkte grilling.
10. Vend tomater og jalapeños i noen spiseskjeer rapsolje og krydre med salt og pepper.
11. Grill begge til de er svidd på alle sider og akkurat myke.
12. Ta dem av grillen og la dem avkjøle litt.
13. Del tomatene i to, fjern frøene og skjær dem i små terninger.
14. Skjær jalapeñene i terninger, inkludert skinn og frø.
15. Legg tomater og jalapeños i en middels stor bolle.
16. Tilsett løk, oliven, kapers, olivenolje, eddik, koriander, oregano og limesaft, og krydre med salt og pepper.
17. La salsaen stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.