Grillede cowboybiffer med mesquite-røyk

Ingredienser

• 1 ss grovt kosher-salt
• 1 ts ungarsk søt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ts tørket timian
• 1 ts finmalt kaffebønner
• 4 stk storfe ribeye-biffer med bein, 3,2–4,3 cm tykke (hver veier 340–454 gram)
• 1 kg instant-mesquite-kuber
• 2.4 dl mesquite- eller hickory-vedrøykchips, bløtlagt i kaldt vann i minst 30 minutter

Slik gjør du:

1. Bland salt, paprika, hvitløkspulver, pepper, timian og kaffebønner i en liten bolle.
2. Strø krydderblandingen over begge sider av biffene, og trykk den inn slik at den fester seg. La biffene stå i romtemperatur i 1 time.
3. Fordel hele posen med instant-light mesquite-kuber over to tredjedeler av bunnen av grillen og gjør klar grillen (middels til høy varme).
4. Grill biffene over mesquiteen til de er brune på begge sider, ca. 2 minutter per side. Ta biffene av grillen.
5. La mesquite-kubbene brenne til de er grå i asken. Sil av trekullene og strø dem over mesquiteen.
6. Sett biffene tilbake i den kjøligere delen av grillen (ikke direkte over mesquiteen).
7. Dekk grillen med lokk og grill biffene til ønsket stekegrad, ca. 10 minutter for medium-rare.
8. La biffene hvile i 5 minutter før servering.