Kremet gresskarpai med toffee- og valnøtttopping

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 85 g avkjølt usaltet smør, kuttet i 1.25 cm biter
• 3 ss avkjølt fast vegetabilsk fett, kuttet i 1.25 cm biter
• ca. 3 ss isvann
• 1 stort eggeplomme, pisket
• 1 boks (ca. 425 g) med ren gresskarpuré
• 1.6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 1.6 dl piskefløte
• 0.8 dl helmelk
• 2 store egg
• 0.6 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.25 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts malt allehånde
• 1.2 dl valnøtter, ristet og hakket
• 0.8 dl engelske toffee-biter

Slik gjør du:

1. Til paibunn:
2. Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smør og vegetabilsk fett, og kjør med korte pulser til deigen ligner grovt mel.
3. Tilsett 2 ss iskaldt vann; kjør kort med pulser til små fuktige klumper dannes. Tilsett mer vann med teskje hvis deigen er tørr.
4. Samle deigen til en ball. Flat den ut til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C.
6. Kjevl ut deigen på en melet overflate til en 30 cm rund sirkel. Overfør deigen til en paiform med diameter på 23 cm.
7. Brett inn overheng under, slik at det dannes en høytstående kant. Pynt kantene dekorativt.
8. Frys i 15 minutter. Pensle hele kanten med eggeplomme.
9. Stek til skorpen er satt, men fortsatt lys, ca. 15 minutter. Avkjøl litt.
10. Til fyll:
11. Visp sammen gresskarpuré, brunt sukker, piskefløte, helmelk, egg, sukker, vaniljeekstrakt, kanel, ingefær, muskatnøtt, salt og allehånde i en stor bolle.
12. Hell fyllet i den forstekte paibunnen.
13. Stek til fyllet er stivnet, ca. 55 minutter. Overfør til en rist.
14. Strø nøtter og toffee rundt kanten av den varme paien, og dann en dekorativ kant.
15. Avkjøl paien helt. Den kan lages 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.