Gresskarpai med ingefærstreusel

Ingredienser

• 2 ss hakket, skrelt fersk ingefær
• 3.2 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl (55 g) kaldt usaltet smør, i små biter
• 0.6 dl kaldt fast vegetabilsk fett, i små biter
• 1 stort eggeplomme
• 2 ss (eller mer) isvann
• 1 boks (450 g) gresskarpuré
• 3.6 dl kremfløte
• 3 store egg
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl brunt sukker, pakket
• 1.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl brunt sukker, pakket
• 1.2 dl grovhakkede valnøtter (ca. 70 g)
• 0.6 dl finhakket krystallisert ingefær
• 1.5 ts malt ingefær
• 1.2 dl (110 g) usaltet smør, i små biter, romtemperert

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Legg ingefær i foodprocessor og kjør til den er finhakket.
3. Tilsett mel, sukker, nellik og salt; kjør for å blande.
4. Bruk pulsfunksjonen, skjær inn smør og vegetabilsk fett til deigen ligner grovt mel.
5. Bland eggeplomme og 2 ss vann i en liten bolle.
6. Tilsett eggeplommeblandingen i mel- og smørblandingen; kjør bare til deigen samler seg i fuktige klumper.
7. Hvis deigen er for tørr, tilsett mer vann, teskjevis.
8. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
9. Pakk inn i plastfolie; la den hvile i kjøleskapet i 1 time. (Kan lages dagen før. Oppbevares kjølig. La deigen mykne litt i romtemperatur før utbaking.)
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en sirkel på 30 cm i diameter.
12. Overfør deigen til en 23 cm stor paiform av glass.
13. Trim overheng på 2.5 cm. Brett kantene inn under deigen.
14. Pynt kantene dekorativt, slik at det dannes en høy kant (ca. 1.5 cm over kanten på formen).
15. Frys paideigen i 15 minutter.
16. Dekk deigen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter.
17. Stek i 10 minutter. Fjern folien og bønnene, og stek videre til skorpen er fast og lys gylden, ca. 10 minutter.
18. Overfør skorpen til en rist og avkjøl helt.
19. For fyllet:
20. I en stor bolle, visp sammen gresskarpuré, kremfløte og egg.
21. Tilsett sukker, brunt sukker, kanel, allehånde, muskatnøtt, nellik og salt; visp til en jevn blanding.
22. Hell fyllet i den avkjølte paiskorpen.
23. For streuselen:
24. I en middels stor bolle, bland mel, brunt sukker, valnøtter, krystallisert ingefær og malt ingefær.
25. Tilsett smør i små biter og smuldre det inn med fingrene til blandingen ligner grove smuler.
26. Strø streuselen jevnt over gresskarfyllet.
27. Steking:
28. Stek paien i den forvarmede ovnen i 45-55 minutter, eller til fyllet er fast i midten og streuselen er gyllenbrun.
29. La paien avkjøles helt på en rist før servering.