Gresskarostekake med rom-rosin eggnog og huckleberries

Ingredienser

• 1 lite gresskar (ca. 900 g)
• 450 g kremost
• 1 boks (400 g) søtet kondensert melk
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts gresskar-krydder
• 9.5 dl melk
• 5 hele nellikspiker
• 1 ts malt kanel
• 2.5 ts vaniljeekstrakt
• 12 store eggeplommer
• 3.6 dl sukker
• 9.5 dl kremfløte
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 2.4 dl tørkede rosiner
• 5.9 dl lys rom
• 3.6 dl knuste grahamkjeks (ca. 9 hele grahamkjeks)
• 0.6 dl pakket brunt sukker
• 0.5 ts malt kanel, valgfritt
• En klype salt
• 7 ss usaltet smør, smeltet
• 3.6 dl huckleberries eller blåbær (ferske eller frosne)
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. Til ostekaken:
2. Forvarm ovnen til 190°C. Kutt gresskaret i to, fjern frøene og legg det med snittsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til kjøttet er mykt, ca. 1 time. La det avkjøle og skrap ut kjøttet.
3. Bruk en kjøkkenmaskin med flatpaddle for å blande kremosten til den er myk. Tilsett 2.4 dl av gresskarpuréen og bland godt sammen. Sett til side resten av gresskarpuréen til senere bruk. Ringle inn kondensert melk, deretter sitron, vanilje og krydder. Overfør til en lufttett beholder og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
4. For rom-rosin-eggnog:
5. Bland melk, nellik, kanel og 0.5 ts vanilje i en kjele og varm på lav varme i 5 minutter. Varm opp melkeblandingen sakte til kokepunktet.
6. I en stor bolle, visp sammen eggeplommer og sukker til det er luftig. Rør sakte inn den varme melkeblandingen i eggeplommene. Hell blandingen tilbake i kjelen. Kok opp på middels varme under konstant omrøring til den tykner, ca. 3 minutter. Ikke la den koke. Sil av nellikene og la den avkjøle. Rør inn fløte, resten av vaniljen (2 ts) og muskatnøtt. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Mens blandingen avkjøles, bløtlegg rosinene i rom.
7. For grahamkjeks-smulene:
8. Senk ovnen til 160°C.
9. Bland grahamkjeks-smuler, brunt sukker, kanel (hvis brukt) og salt i en stor bolle. Tilsett smeltet smør og rør med en gaffel. Fordel på et stekebrett med kant og stek til de begynner å bli brune, ca. 10–15 minutter. Sett til side.
10. For huckleberries:
11. Bland huckleberries og sukker i en liten kjele. La det småkoke til det er tykt og sirupaktig, ca. 10 minutter. Sett til side.
12. For montering:
13. Overfør ostekaken til en sprøytepose med stor rund tupp. Overfør eggnog-blandingen til en kjøkkenmaskin med visp og pisk til myke topper. Sil av rosinene og vend dem inn i den piskede blandingen.
14. Pynt ostekaken på hver tallerken. Legg tre skjeer med rom-rosin-eggnog på hver tallerken, dryss over grahamkjeks-smuler og hell over huckleberries.