Gresskar- og crème brûlée-ostekake

Ingredienser

• 8 ark honninggrahamskjeks
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 340 g kremost med 1/3 mindre fett, romtemperert
• 1,2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0,8 dl pluss 3 ss vanlig sukker
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,6 dl lett (2 %) gresk yoghurt
• 2 store egg, romtempererte
• 2 store eggehviter, romtempererte
• 1 boks (425 g) gresskarpuré
• 2 ss hvetemel
• 1 ss kanelkrydder til pai
• 1 ss vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Plasser ovnsristen i midten og den nederste tredjedelen av ovnen. Fyll en stekeplate med omtrent halvfullt vann og plasser den på den nederste rillen. Dette vil skape et fuktig miljø for ostekaken og bidra til å forhindre sprekker. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Smør en 23 cm springform med non-stick bakefett. Ha grahamkjeksene og 1 ss sukker i en foodprosessor og kjør til det er fint. Tilsett smør og to spiseskjeer vann, og puls til det er fuktig. Trykk blandingen ned i bunnen av den forberedte springformen. Stek til den er fast og gyllen, ca. 10 minutter. Avkjøl helt.
3. Bland kremost, brunt sukker, 0,8 dl sukker og salt i en stor bolle. Pisk med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er glatt og luftig. Tilsett yoghurt, egg og eggehviter, og skru ned mikseren til lav hastighet. Fortsett å piske til alt er godt blandet. Tilsett gresskar, mel, vanilje og krydder til gresskarpai. Skru ned mikserhastigheten til lav og pisk til det akkurat er blandet. Rør forsiktig med en slikkepott noen ganger for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet, og for å slippe ut eventuelle luftbobler i røren som kan forårsake sprekker i ostekaken.
4. Hell røren over bunnen og bank forsiktig formen mot benkeplaten noen ganger for å få ut eventuelle fangede luftbobler. Plasser ostekaken på midterste rille i ovnen. Stek til den er akkurat fast i midten og midten beveger seg litt, ca. 1 time til 1 time og 10 minutter. Slå av ovnen og åpne døren litt. La den stå i ovnen i 15 minutter, før den flyttes til en avkjølingsrist for å avkjøles. Kjør en skarp, tynn kniv forsiktig rundt kanten mellom ostekaken og formen for å løsne sidene. Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet til den er kald, minst 4 timer eller over natten.
5. Før servering, fjern ostekaken fra kjøleskapet og løsne sidene av formen. Strø de resterende 2 spiseskjeene sukker over toppen av ostekaken, og brenn sukkeret med en kjøkkenbrenner eller under grillen i noen sekunder.