Gresskarbrødpudding med krydret karamell- og eplesaus

Ingredienser

• 4,7 dl kremfløte
• 2,4 dl helmelk
• 1 vaniljestang, frø skrapet ut
• 6 store eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 3 ss ren lønnesirup
• 2,4 dl rent hermetisk gresskarpuré
• 2 ss bourbon
• Gresskarbrød, ristet og i terninger
• Vaniljekrem
• Krydret karamell-eplesaus
• Fersk pisket krem
• 4 ss usaltet smør, myknet, pluss mer til smøring
• 4,1 dl hvetemel
• 0,5 ts fint salt
• 1 ts natron
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts malt allehånde
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt muskatnøtt
• 0,5 ts malt nellik
• 3,6 dl sukker
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 225 g hermetisk usøtet gresskarpuré
• 2 store egg
• 1,6 dl vann
• 4,7 dl fløte og melk (halv og halv)
• 0,5 vaniljestang, frø skrapet ut
• 5 store eggeplommer
• 0,8 dl rent sukkersirup laget av sukkerrør
• 2,4 dl kremfløte
• 1,2 dl eplejuice
• 1 stjerneanis
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 4 hele nellikspiker
• 2 kanelstenger
• 0,125 ts malt muskatnøtt
• 3,6 dl sukker
• 1,2 dl vann
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss epleschnaps

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Bland kremfløte, melk, vaniljestang og frø i en liten kjele over middels varme og la det småkoke.
2. Visp sammen eggeplommer, sukker, lønnesirup og gresskarpuré i en stor bolle. Rør sakte inn den varme kremblandingen, og fjern vaniljestangen. Visp inn bourbonen. Sil eggekremen over i en ren bolle.
3. Fordel gresskarbrødet i en smurt, 23 x 33 cm stor ildfast form. Hell eggekremen over brødet, og press ned på brødet slik at det er helt dekket av kremen. La det stå i 15 minutter for at brødet skal trekke til seg noe av eggekremen.
4. Sett formen i en større langpanne og hell varmt vann i langpannen til det når halvveis opp på siden av formen. Stek til sidene er lett puffet og midten beveger seg litt når du rister på den, ca. 1 time.
5. Ta ut formen av vannbadet og avkjøl på en avkjølingsrist i minst 30 minutter før servering.
6. Skje litt vaniljekrem i en liten skål, topp med noe av brødpuddingen og drypp over den krydrede karamelliserte eplesausen. Pynt med nypisket krem. Brødpuddingen er best når den serveres varm.
7. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør eller spray lett bunnen og sidene av en 23 cm langpanne med non-stick spray.
8. Visp sammen mel, salt, natron, bakepulver, allehånde, kanel, muskat og nellik i en liten bolle.
9. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk 4 ss myknet smør, sukker og olje på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 1 minutt, og skrap ned sidene og bunnen av bollen underveis.
10. Tilsett gresskarpuré og bland til det er godt kombinert. Tilsett eggene ett om gangen, og bland til de er akkurat innarbeidet. På lav hastighet, rør sakte inn melblandingen og vannet, og bland til det akkurat er kombinert. Fordel røren i den forberedte formen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 60–75 minutter. La den avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 10 minutter. Ta ut kaken av formen og la den avkjøle helt.
11. Når brødet er avkjølt, del det i to på langs, og skjær hver halvdel i 1,5 cm store terninger. Fordel terningene på et stort bakepapirkledd stekebrett og rist i ovn på 160 °C til de er lett ristet, og snu dem en gang, ca. 20 minutter. La dem avkjøle.
12. Kok opp fløte og melk (halv og halv) og vaniljestang med frø i en middels stor kjele.
13. Visp sammen eggeplommer og sukker i en middels bolle til det er lyst og har en båndaktig konsistens. Rør sakte inn den varme fløte- og melkeblandingen, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Kok opp under konstant omrøring med en tresleiv til blandingen dekker baksiden av skjeen. Sil over i en bolle og sett i et isbad. Rør til den er avkjølt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
14. Bland kremfløte, eplejuice, stjerneanis, ingefær, nellik, kanelstenger og muskat i en liten kjele og la det småkoke. Ta av varmen og la det trekke i minst 20 minutter. Sil blandingen over i en ren, liten kjele og varm opp igjen på lav varme mens du lager karamellen.
15. Kok opp sukker, vann og eddik i en middels kjele på høy varme uten å røre, til det får en dyp ravfarge, ca. 8 minutter. Rør sakte inn den varme kremblandingen litt etter litt, og fortsett å vispe til glatt. Tilsett epleschnaps og kok i ytterligere 30 sekunder. Overfør til en bolle og hold varm. Sausen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet. Varm opp igjen på lav varme før servering.