Gresskar-empanadas med kanel og sukker

Ingredienser

• 1.8-2.3 kg gresskar (oransje eller stripete)
• 4.7 dl vann
• 3 kanelstenger
• 5 hele nellikspiker
• 450 g piloncillo eller 4.7 dl pakket mørkebrunt sukker
• 7.1 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl smørfett eller matfett
• 2 egg
• 1.2 dl melk
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel (valgfritt)
• Kondensert melk eller eggehvite
• Kanel-sukker-blanding (1 ts malt kanel blandet med 0.6 dl sukker)

Slik gjør du:

1. Lag gresskarfyll: Skyll utsiden av gresskaret i kaldt eller varmt vann, uten såpe.
2. Bruk en serrert kniv og del gresskaret i to. Skrap ut gresskarkjerner og kast dem.
3. Skrap ut den seige, trådlignende fiberen (pulp) med en skje. Kast frø og pulp.
4. Skjær gresskaret i 7.5–10 cm store skiver med skallet på.
5. I en damper eller stor kjele, damp gresskaret i 4.7 dl vann, pass på å ha lokket godt på, i 20–40 minutter, eller til gresskaret er mørt. Gresskaret er ferdig når en gaffel lett glir inn i kjøttet.
6. La gresskaret avkjøle. Når det er avkjølt, skrap ut gresskarfyllet fra skinnet og over i en blenderbolle. Kast skinnet.
7. Mos det dampede gresskaret med en potetmoser og sil væsken over i en bolle. Sett væsken til side og la gresskarpuréen hvile.
8. I den samme store kjelen, hell den reserverte væsken (ca. 1.2-1.6 dl) og tilsett kanelstenger og nellikspiker. Kok opp væsken, fjern deretter fra varmen.
9. Sett på lokket og la det trekke i 30 minutter. Fjern kanelstenger og nellikspiker.
10. Tilsett gresskarpuréen i væsken. Tilsett piloncillo eller brunt sukker og la det smelte over middels lav varme, rør av og til slik at det ikke brenner seg fast.
11. Gresskarpuréen vil bli mørkere og søtere med piloncillo.
12. Når piloncillo er smeltet, senk varmen til lav og la det småkoke uten lokk til alt vannet har fordampet.
13. Ta av varmen og la gresskarpuréen avkjøle i ca. 15 minutter før du setter den i kjøleskapet.
14. For å få fyllet til å stivne, sett det i kjøleskapet i 3 timer eller over natten. Hvis noe væske skiller seg ut, fjern det med en skje før bruk, slik at fyllet ikke blir vannaktig.
15. Lag empanadadeigen: Bland hvetemel, bakepulver og salt i en bolle.
16. Kutt inn smørfettet med hendene til det ligner grove smuler.
17. Tilsett egg, melk, sukker og kanel. Arbeid inn ingrediensene med hendene til du får en myk deig.
18. Del deigen i to, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 20–30 minutter.
19. Monter og stek empanadene: Forvarm ovnen til 175 °C.
20. Ta ut halvparten av deigen og del den i 12 like store boller. Rull ut bollene på en melet overflate til små runde sirkler.
21. Legg en liten klatt med gresskarfyll på den ene halvdelen av hver deigsirkel.
22. Fukt den nederste kanten av sirklene med vann for å hjelpe med å forsegle dem.
23. Brett deigen over fyllet og forsegle kantene med en gaffel ved å presse ned langs kanten. Dette gir også et fint mønster når de er stekt.
24. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
25. Pensle hver empanada med litt kondensert melk eller eggehvite, og dryss med kanel- og sukkerblandingen.
26. Prikk toppen av hver empanada med en gaffel for å slippe ut damp under steking.
27. Spray et stort bakepapirkledd stekebrett med matlagingsspray, legg empanadene på brettet og stek i 15–20 minutter på midterste rille i ovnen.
28. Hvis du etter 15 minutter ser at bunnen begynner å bli brun, flytt brettet til øverste rille og fortsett å steke de siste 5 minuttene til de er gyldne.
29. Nyt empanadene varme eller romtempererte. Oppbevar stekte empanader i kjøleskapet i noen dager. Varm dem opp i en brødrister eller i ovnen på 175 °C i 8 minutter.