Gresskar- og pekannøttpai med smuldretopping

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 2.4 dl smør, avkjølt
• 0.8 dl isvann
• 1 ss eddik
• 1 egg, pisket (til pensling)
• 2 egg, pisket (til fyll)
• 1 (450 g) boks med gresskarpuré
• 0.75 dl sukker
• 0.5 ts salt
• 1 ts kanel
• 0.25 ts ingefær
• 0.25 ts nellik
• 2 ss lønnesirup
• 1 (340 g) boks med kondensert melk
• 0.5 dl hvetemel
• 0.5 dl hakkede pekannøtter
• 0.25 dl brunt sukker, pakket
• 3 ss smør, myknet

Slik gjør du:

1. For å lage paibunnen for hånd:
2. I en bolle blander du mel, salt og smør. Bruk to kniver eller en bakestikke til å kutte smøret inn i melet til det bare er små ertestore biter av smør igjen.
3. Strø isvann og eddik over melblandingen mens du vender det forsiktig med en gaffel. Ikke rør for mye, bare vend rundt 8 til 10 ganger.
4. Alternativt kan du lage paibunnen med en foodprosessor:
5. Kjøl ned mel og smør.
6. Mål opp melet i en arbeidsbolle. Tilsett salt og puls 3 ganger.
7. Tilsett smøret i biter. Puls 6 ganger.
8. Tilsett isvann og eddik, én spiseskje om gangen. Puls etter hver tilsetting.
9. Hell deigen ut på plastfolie. Form en disk på ca. 13 cm i diameter og trykk den flat. Sett i kjøleskapet.
10. Etter ca. 15 minutter i kjøleskapet, tar du ut deigen. Legg et stykke plastfolie eller bakepapir på benken. Dryss lett med mel. Dekk deigen med et annet stykke plastfolie eller bakepapir. Rull ut fra midten til deigen er ca. 28 cm i diameter. Fjern det øverste laget med folie, dryss lett med mel og legg deigen over en kjevle. Plasser den midt i en paiform og legg den forsiktig ned. Jevn ut deigen i en 24 cm paiform. Fjern folien. Trim kanten til omtrent 1.3 cm rundt kanten av formen.
11. Brett kanten under og lag en dekorativ kant med tommel og pekefinger for å lage en oppreist kant. Sett i kjøleskapet til du skal fylle den.
12. For å lage fyllet og smuldretoppingen:
13. Varm ovnen til 180 grader Celsius.
14. I en stor bolle, visp sammen de 2 piskede eggene, gresskarpuré, sukker, salt, kanel, ingefær, nellik, lønnesirup og kondensert melk til en jevn blanding. Dette er fyllet.
15. I en separat bolle, bland 0.5 dl hvetemel, 0.5 dl hakkede pekannøtter, 0.25 dl brunt sukker og 3 ss myknet smør. Bruk fingrene til å smuldre dette sammen til en grov topping. Dette er smuldretoppingen.
16. Hell gresskarfyllet i den avkjølte paibunnen. Fordel smuldretoppingen jevnt over fyllet.
17. Dekk kantene av paibunnen med aluminiumsfolie for å forhindre at den blir brent.
18. Stek i 45 til 50 minutter. Test med en rustfri kniv i midten. Når kniven kommer ut ren, er paien ferdig. Avkjøl helt på en avkjølingsrist. Server etter avkjøling, eller pakk inn i folie og oppbevar i kjøleskapet til neste dag.