Gresskar- og kjeks-smørkake i langpanne med ristet marengs

Ingredienser

• 2,4 dl (225 g) usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring av formen
• 7,1 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 ss bakepulver
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts kosher-salt
• 1/2 ts natron
• 3,2 dl hermetisk gresskarpuré
• 2,4 dl rømme
• 1,8 dl speculoos-kjeks-smør (helst Biscoff)
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 4 store egg
• 4 store eggehviter
• 2,4 dl sukker, granulert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/2 ts malt kanel
• 1/2 ts kosher-salt
• 2 ss gresskarkjerner (pepitas)
• En 33x23 cm bakeform, helst i lett metall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en bakeform, kle den med bakepapir, og smør deretter bakepapiret. Dryss mel over formen og rist av overflødig.
2. Sikt bakepulver, kanel, muskat, ingefær, salt, natron og 7,1 dl mel i en stor bolle.
3. Visp sammen gresskar, rømme, kjeks-smør og vanilje i en middels stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk brunt sukker og 2,4 dl smør i en annen stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
5. Tilsett eggene ett om gangen, pisk på middels hastighet etter hver gang til det er godt blandet.
6. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med gresskarblandingen i to omganger, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
7. Skrap røren ut i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
8. Stek kaken til den er gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren, ca. 50–60 minutter.
9. Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøles i omtrent 2 timer.
10. Hell nok vann i en liten kjele til å dekke bunnen med ca. 2,5 cm vann; la det småkoke.
11. Visp eggehviter, sukker, vanilje, muskat, kanel og salt i en stor bolle.
12. Sett bollen over det småkokende vannet, pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet, og kok under konstant omrøring til eggehvitene er varme og sukkeret er oppløst, ca. 1–2 minutter.
13. Ta bollen av varmen. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk eggehvittemiksen til den er avkjølt, luftig og har stive topper, ca. 5 minutter.
14. Fordel marengsen jevnt over kaken, og lag topper og daler med en slikkepott.
15. Strø gresskarkjerner over marengsen.
16. Hvis ønskelig, varm opp med en kjøkkentang eller grill, og pass på at du følger nøye med og sjekker hvert minutt, for å få en lett brunfarge på toppen, ca. 5 minutter totalt.
17. Skjær i stykker og server.
18. Kaken, uten marengs, kan lages 1 dag i forveien; dekk den til og oppbevar ved romtemperatur.