Gresskar- og geitostrisotto
Oppskrift på gresskar and goat ost risotto, en kremet og smakfull rett perfekt for høsten. Enkel å lage og full av deilige smaker.
Om denne retten
Denne gresskar- og geitostrisottoen er en smakfull og autentisk italiensk rett med et nordisk drys. Det underfundige samspillet mellom den søte gresskarpuréen, den syrlige geitekosten og den salte baconskrutten skaper en uimotståelig kremet og balansert risotto. Perfekt som en varmende høstmiddag eller til det norske høstbordet.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl lav-salt, økologisk kyllingkraft, pluss ekstra for å fukte etter behov
- 2. 2,4 dl hermetisk puré av gresskar
- 3. 4 skiver eplevedsaltet bacon, hakket
- 4. 2 spiseskjeer smør
- 5. 1 purreløk (den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver
- 6. 2 teskjeer kosher-salt
- 7. 1 teskje hakket fersk timian
- 8. 1 ½ kopper Arborio-ris eller mediumkornet hvit ris
- 9. 1,6 dl tørr hvitvin, som pinot grigio
- 10. ½ kopp ferskrevet Parmesanost
- 11. 0,8 dl hakket fersk flatbladpersille
- 12. ¼ teskje nykvernet svart pepper
- 13. ¼ teskje (rikelig) ferskrevet muskatnøtt
- 14. 1 ½ kopp grovt smuldret myk fersk geitost (ca. 170 gram)
Ingredienser
- 1. 9,5 dl lav-salt, økologisk kyllingkraft, pluss ekstra for å fukte etter behov
- 2. 2,4 dl hermetisk puré av gresskar
- 3. 4 skiver eplevedsaltet bacon, hakket
- 4. 2 spiseskjeer smør
- 5. 1 purreløk (den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver
- 6. 2 teskjeer kosher-salt
- 7. 1 teskje hakket fersk timian
- 8. 1 ½ kopper Arborio-ris eller mediumkornet hvit ris
- 9. 1,6 dl tørr hvitvin, som pinot grigio
- 10. ½ kopp ferskrevet Parmesanost
- 11. 0,8 dl hakket fersk flatbladpersille
- 12. ¼ teskje nykvernet svart pepper
- 13. ¼ teskje (rikelig) ferskrevet muskatnøtt
- 14. 1 ½ kopp grovt smuldret myk fersk geitost (ca. 170 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Visp sammen buljongen og gresskaret i en tykk, middels stor kjele, og la det småkoke over middels varme. Dekk til kjelen og skru ned varmen til lav for å holde gresskarbuljongen varm.
- 33. Stek baconet i en middels stor stekepanne over middels varme til det er brunt og sprøtt. Overfør det til et kjøkkenpapir med en hullsleiv for å renne av.
- 44. Smelt smøret i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett purre og 1 teskje av saltet. Kok til det er nesten mørt, ca. 2–3 minutter. Bland inn timianen. Tilsett risen og rør i 1 minutt. Hell i vinen og la det småkoke, mens du rører konstant, til vinen er helt absorbert, ca. 1–2 minutter. Tilsett ½ kopp av gresskarbuljongen og rør til den er nesten helt absorbert, ca. 1–2 minutter. Fortsett å koke risen, og tilsett buljongen ½ kopp av gangen, mens du rører konstant og lar hver porsjon absorbere før du tilsetter neste. Kok til risen er mørt, men fortsatt har litt tyggemotstand, og blandingen er kremete, ca. 20–25 minutter, og tilsett mer varm buljong i ¼-koppfulle porsjoner hvis risottoen virker tørr. Rør inn parmesan, 1 ss av persillen, resten av saltet, pepper og muskatnøtten. Ta kjelen av varmen. Smak til med mer salt om nødvendig.
- 55. Fordel risottoen i 6 flate boller. Strø over bacon, geitost og resten av persillen, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med varm buljong for å oppnå den helt rette, kremet teksturen på risottoen. Ikke nøl med å smake underveis og justere smaken ved behov - god risotto krever tid og tålmodighet.
- 2For en ekstra fyldig smak, stek baconet til det er sprøtt og crunchyt før du tilsetter det.
- 3Fordi geiteosten smelter lett, er det lurt å rore den i rett før servering for best mulig resultat.
Serveringsforslag
Denne risottoen passer utmerket som en hovedrett, og kan serveres med et friskt salat av f.eks. ruccula, tomat og eple for en god balanse i måltidet. Den går også utmerket sammen med et glass tørr, frisk hvitvin som forsterker rettens smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gresskar- og geitostrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gresskar- og geitostrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gresskar- og geitostrisotto?▼
Total tilberedningstid for Gresskar- og geitostrisotto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gresskar- og geitostrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gresskar- og geitostrisotto?▼
En porsjon av Gresskar- og geitostrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
