Kremet gresskarostekake med ingefærkjeksbunn

Ingredienser

• 340 g ingefærkjeks
• 1.2 dl finhakkede pekannøtter
• 6 ss smør med salt, smeltet
• 2 ss brunt sukker, godt pakket
• En klype salt
• 3 pakker (à 225 g) kremost, myknet
• 1 boks (425 g) gresskarpuré
• 3 store egg, romtempererte
• 0.6 dl rømme, romtemperert
• 3.6 dl sukker
• 1 ts malt kanel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 2.4 dl brunt sukker, godt pakket
• 1.2 dl kremfløte
• 4 ss (0.5 stang) smør med salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts salt
• Pisket krem, til servering
• Hakkede pekannøtter, til servering

Slik gjør du:

1. Til gresskarostekaken:
2. Mal ingefærkjeksene til de er fine i en foodprosessor eller blender.
3. Hell over i en bolle og rør inn pekannøtter, smeltet smør, brunt sukker og salt.
4. Trykk blandingen ut i bunnen og opp langs kantene av en 25 cm springform.
5. Sett formen i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
7. For å lage fyllet, pisk kremosten i en kjøkkenmaskin til den er myk. Skrap ned sidene en gang.
8. Bland inn gresskarpuréen, og skrap ned sidene en eller to ganger.
9. Tilsett eggene ett om gangen, og la dem blande seg inn før du tilsetter neste.
10. Rør inn rømme og bland godt.
11. Med mikseren på lav hastighet, tilsett sukker, kanel, vanilje og muskatnøtt.
12. Skrap grundig ned i bollen og bland godt for å sikre at alt er jevnt blandet og glatt.
13. Hell fyllet i formen og jevn ut toppen.
14. Sett formen på et stekebrett og stek til fyllet ikke lenger er flytende, men fortsatt litt røreaktig, ca. 50 minutter.
15. Slå av ovnen, åpne døren litt og la ostekaken stå i ovnen i ytterligere 15 minutter.
16. Ta ut kaken og la den avkjøle i 30 minutter.
17. Dekk deretter kaken med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å avkjøles i minst 4 timer eller over natten.
18. For salt karamellsaus:
19. Bland brunt sukker, kremfløte, smør, vanilje og salt i en middels stor kjele over middels-lav til middels varme.
20. Kok opp, mens du visper forsiktig, til sausen tykner, ca. 5 til 7 minutter.
21. La den avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet til den skal brukes.
22. Server sausen varm eller romtemperert.
23. Skjær ostekaken i skiver og topp med salt karamellsaus, pisket krem og hakkede pekannøtter.