Kremet gresk yoghurt-is

Ingredienser

• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 1.8 dl sukker, delt
• 3 store eggeplommer
• 2.4 dl gresk yoghurt med helmelk
• En klype salt
• Spesialutstyr: iskremmaskin

Slik gjør du:

1. Bland 2.4 dl kremfløte, 2.4 dl helmelk og 1.2 dl sukker i en tykk, middels stor kjele. La blandingen småkoke under omrøring til sukkeret er oppløst.
2. Visp sammen 3 store eggeplommer og de resterende 0.6 dl sukker i en stor varmebestandig bolle til det er godt blandet.
3. Tilsett gradvis den varme kremblandingen i eggeplommene under konstant visping, og rør godt.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp på middels lav varme under omrøring til kremen tykner litt og dekker baksiden av en skje når du drar fingeren over. Et termometer satt inn i blandingen skal vise 77°C, ca. 3 minutter (ikke la det koke).
5. Sil kremen gjennom en sikt over en mellomstor bolle.
6. Plasser bollen med kremen i en større bolle fylt halvveis med is og vann. Visp av og til til kremen er nesten avkjølt, ca. 5 minutter.
7. Ta ut bollen med kremen av isvannet. Rør inn yoghurt og en klype salt i kremen.
8. Sett kremen i kjøleskapet og la den bli godt avkjølt.
9. Hell kremen i iskremmaskinen og kjør i henhold til produsentens instruksjoner.
10. Overfør yoghurten til en frysebeholder og frys til isen er fast. Kan lages 3 dager i forveien og oppbevares frosset.