Gresk pastitsio med lammekjøtt og béchamelsaus

Ingredienser

• Smør, til smøring av bakeformen
• Kosher-salt
• 340 g eggnudler
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 0.75 ts nykvernet svart pepper
• 3 fedd hvitløk, hakket eller knust
• 450 g lammekjøttdeig
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt allehånde
• 7.7 dl tomat-basilikumsaus (fra krukke)
• 3.6 dl ferske mynteblader, hakket
• 2.4 dl melk, romtemperert
• 1.2 dl kremfløte, romtemperert
• 7.1 dl revet parmesanost (ca. 170 g)
• 2.4 dl naturell gresk yoghurt, romtemperert
• 0.6 dl hakkede ferske mynteblader, valgfritt

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsstativ i midten av ovnen og forvarm til 200 °C. Smør en 23x33 cm bakeform.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Kok nudlene til de er møre, men fortsatt faste i konsistensen, og rør av og til, i 7 til 9 minutter. Sil av vannet og overfør nudlene til en stor bolle.
3. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Stek, rør av og til, til løken er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og stek til den er aromatisk, ca. 30 sekunder.
4. Tilsett lam, spisskummen, koriander, kanel, allehånde, 1 ts salt og resten av 0.25 ts pepper. Stek, rør hyppig, til kjøttet er gjennomstekt, ca. 6 minutter.
5. Tilsett tomatsaus og mynte. Kok opp blandingen. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter.
6. For sausen: La melk og fløte småkoke over middels varme i en middels stor, tykkbunnet kjele. Reduser varmen til lav. Tilsett osten og visp til osten er smeltet og sausen er jevn. Ta kjelen av varmen og rør inn yoghurt.
7. Bland kjøttsausen med pastaen og vend godt slik at nudlene blir dekket. Hell blandingen over i bakeformen. Fordel jevnt med ostesaus på toppen og stek til den er gyllenbrun, ca. 25 til 30 minutter. La den avkjøle i 10 minutter. Strø over hakket mynte hvis du bruker det, og server.