Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti
Oppdag en delikat oppskrift med grenadine av kalv, kremet vannkresse og kreative gulrotspaghetti. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Grenadine av kalv er en elegant og eksotisk rett som tar dine smaksløker på en reise til Midtøsten. Kombinasjonen av mørbankede kalvemedaljoner, fyldig vannkressekrem og næringsrike gulrotspaghetti skaper en uventet, men deilig balanse av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 1. 1 (85 gram) kyllingbryst
- 1 eggeplomme
- 1 helt egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1 bunt persille
- Salt og pepper etter smak
- 4 (170 gram) kalvemedailloner
- 4 tynne skiver prosciutto
- 2 bunt vannløk
- 1,2 dl kremfløte
- Salt og pepper etter smak
- 2 store gulrøtter
- 1 teskje smør
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl kalvefond
- 1 spiseskje kremfløte
- 1/4 teskje smør
Ingredienser
- 1. 1 (85 gram) kyllingbryst
- 1 eggeplomme
- 1 helt egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1 bunt persille
- Salt og pepper etter smak
- 4 (170 gram) kalvemedailloner
- 4 tynne skiver prosciutto
- 2 bunt vannløk
- 1,2 dl kremfløte
- Salt og pepper etter smak
- 2 store gulrøtter
- 1 teskje smør
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl kalvefond
- 1 spiseskje kremfløte
- 1/4 teskje smør
Fremgangsmåte
- 1Forbered moussen: Legg kylling i en food processor sammen med eggeplomme, hele egg og fløte. Kjør til en jevn puré. Tilsett persille, salt og pepper, og puls til persillen er godt innarbeidet. Moussen skal ikke være helt ensfarget grønn, men ha små flekker av persille. Legg et stykke plastfolie på en arbeidsflate. Form 1/8 av moussemiksturen til en sirkel med diameter tilsvarende medaljongens størrelse på plastfolien. Legg medaljongen oppå moussen. Smør et lag med ytterligere 1/8 moussemikstur på toppen av medaljongen. Rull en skive prosciutto rundt utsiden av medaljongen. Dra plastfolien opp rundt hele medaljongen for å lukke den tett. Gjenta med de tre resterende kalvemedaljongene. Plasser medaljongene i en grønnsakdampkoker over en kjele med kokende vann. Dekk til godt og kok til ønsket stekegrad (ca. 20 minutter for medium).
- 2Forbered vannkressen: Kok opp en middels stor kjele med vann. Dypp vannkressen i vannet. Kok til den er mør, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Ha vannkressen i en food processor og kjør til en jevn puré, tilsett fløte, salt og pepper. Hold blanturen varm til den skal brukes.
- 3Forbered gulrøttene: Skrell gulrøttene og kutt dem i strimler på ca. 1/8 tomme bredde og 6 tommer lange. Kok opp en middels stor kjele med vann. Dypp gulrøttene i vannet. Kok til de er møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Ha gulrøttene i en liten kjele sammen med smør. Krydre med salt og pepper. Hold varme til de skal serveres.
- 4Lag sausen: Varm opp kalvesjyen i en kjele. Kok opp og tilsett fløte og smør. Hold sausen varm til den skal brukes.
- 5Anrett retten: Ta kalvemedaljongene ut av dampkokeren. Fjern plastfolien og legg dem midt på et serveringsfat. Legg en skje med vannkressepuré oppå kalvesteinen. Plasser en bunt med gulrotspaghetti oppå vannkressen. Drypp litt saus over tallerkenen.
- 6Valgfritt tilbehør: revet potetpannekake, sauterte ville sopp, ovnsbakt hvitløk eller ovnsbakte sjalottløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun frisk, mør kalv for best resultat\nDamp medaljongene forsiktig for å bevare saftigheten\nKnuser du vannkressen for hardt i food processoren, kan den bli bitter - kjør den forsiktig
Serveringsforslag
Servér retten med en tørr, krydret hvitvin som kan løfte de dype, sødmefulle smakene. Et ekstra drys av fersk persille eller ruccula gir en fin kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti?▼
Total tilberedningstid for Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti?▼
En porsjon av Grenadine av kalv med vannkressekrem, gulrotspaghetti inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
