Grapefrukt- og kokosmarengsterte

Ingredienser

• 4 store eggehviter, romtempererte
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts kremortartar
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl søtet flak kokos
• 1 pakke (ca. 1 ss) usmakstilsetning gelatin
• 1.8 dl siltet fersk grapefruktjuice
• 4 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 225 g kremost, myknet
• 2.4 dl godt avkjølt kremfløte
• 4.7 dl ferske grapefruktbiter (fra ca. 3 store grapefrukter), kuttet i 1.2 cm biter og godt drenert
• Ferske grapefruktbiter til pynt, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Lag skallet: I en bolle med en elektrisk mikser pisker du eggehvitene med saltet til de er skummende.
2. Tilsett kremortartar og pisk eggehvitene til de holder myke topper.
3. Rør inn sukkeret litt etter litt, og pisk marengsen i 5 til 7 minutter, eller til den er stiv og blank, og sukkeret er oppløst.
4. Vend inn kokosnøtten.
5. Øs rause spiseskjeer med marengs jevnt rundt kanten av en godt smurt 23 cm paiform, og bruk baksiden av skjeen til å fordele marengsen og danne sidene av skallet.
6. Fordel resten av marengsen jevnt over bunnen av formen.
7. Stek skallet midt i en forvarmet ovn på 120°C i 1 time og 15 minutter til 1 time og 20 minutter, eller til det er fast og veldig blekgullfarget.
8. Slå av ovnen og la skallet avkjøles helt i ovnen med døren på gløtt.
9. (Når skallet er helt avkjølt, kan det gjerne stå over natten i ovnen med døren lukket.)
10. Lag fyllet: I en liten bolle drysser du gelatin over 0.6 dl grapefruktjuice og lar det mykne i 1 minutt.
11. I en liten kjele visper du sammen eggeplommer og sukker.
12. Tilsett resten av grapefruktjuicen (1.2 dl), gelatinblandingen og en klype salt.
13. Kok opp under visping over moderat varme til blandingen når 70°C på et sukkertermometer.
14. Overfør eggeplommeblandingen til en metallbolle satt i en større bolle med is og kaldt vann, og visp kontinuerlig til den tykner til konsistensen av rå eggehvite, men ikke stivner.
15. Ta den lille bollen ut av vannet og sett den til side.
16. I en annen metallbolle med elektrisk mikser pisker du kremosten til den er lys, luftig og glatt, og skraper ned sidene.
17. Tilsett eggeplommeblandingen litt etter litt, og pisk godt mellom hver gang til blandingen er jevn og godt blandet.
18. Sett bollen med kremostblandingen i den reserverte isbollen og visp til den tykner og danner et tykt bånd når vispen løftes.
19. I en bolle pisker du kremfløten til den holder stive topper.
20. Vend omtrent en fjerdedel av den forsiktig inn i kremostblandingen.
21. Vend inn resten av den piskede fløten forsiktig og grundig, og til slutt vend inn grapefruktbitene forsiktig.
22. Hell fyllet i skallet, jevn ut toppen, og sett kaken i kjøleskapet uten dekke i 4 timer, eller til fyllet er helt stivnet.
23. (Hvis den skal stå lenger enn 4 timer, dekk den med plastfolie eller vokspapir.)
24. Rett før servering, pynt kaken med grapefruktsegmenter.