Drue- og mandelfrangipaneterte

Ingredienser

• 2.4 dl hele, skåldede mandler, ristet og avkjølt
• 1.2 dl sukker, delt
• 0.6 dl hvetemel
• 1/8 ts salt
• 170 g usaltet smør, myknet
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/2 ts ren mandelolje
• 4.7 dl steinfrie røde druer (ca. 340 gram), delt i to
• 0.8 dl skivede mandler (helst med skinn)
• Melis til støving

Slik gjør du:

1. Lag terteskallet:
2. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en rektangel på ca. 30 x 25 cm. Pass på at deigen ligger godt i en terteform (ca. 28 x 20 cm) med løs bunn, og la overhengende deig henge over kanten. Brett inn overhenget innover og trykk det mot sidene av formen for å forsterke kanten. Prikk bunnen lett med en gaffel over hele. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter (eller frys i 10 minutter).
3. Dekk skallet med folie og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek til sidene er stivnet og kantene er blekgull, ca. 20–25 minutter. Fjern forsiktig folie og vekter, og stek videre til skallet er dypt gyllent over hele, ytterligere 15–20 minutter. Avkjøl helt. La ovnen stå på.
4. Lag fyllet og stek terten:
5. Kjør hele mandler og 0.5 dl sukker i en foodprosessor til det er finhakket. Tilsett mel og salt, og kjør kort for å blande.
6. Pisk smør og resten av sukkeret (0.7 dl) med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig. Tilsett egg ett om gangen, pisk godt etter hver, og rør inn vaniljeekstrakt og mandelolje. Med mikseren på lav hastighet, bland inn mandelblandingen til det akkurat er blandet.
7. Fordel fyllet jevnt i det avkjølte terteskallet og fordel druer over, trykk dem lett ned. Strø skivede mandler rundt druene. Stek til fyllet er puffet opp og gyllent, ca. 35–40 minutter. Mens den fortsatt er varm, dryss over melis. Avkjøl helt før servering.