Gotham Sundae med hjemmelagde sauser

Ingredienser

• 1 liter sjokoladeis
• 1 liter vaniljeis
• 1 liter jordbæris
• Ananas opp-ned-saus (se oppskrift under)
• Jordbærsaus (se oppskrift under)
• Kakaokremfløte (se oppskrift under)
• Smørkaramellsaus (se oppskrift under)
• Rik sjokoladesirup (se oppskrift under)
• Sjokoladetrukne frosne bananbonbons (se oppskrift under)
• Til Ananas opp-ned-saus:
• 1 ananas
• 2.4 dl ananasjuice
• 2 ss mørk rom
• 2 ts maisstivelse
• 55 g usaltet smør
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• Til Jordbærsaus:
• 450 g jordbær, vasket og renset
• 1.2 dl sukker
• 2 ss Grand Marnier
• Til Kakaokremfløte:
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ts kakaopulver
• 2 ts melis
• Til Smørkaramellsaus:
• 0.6 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 55 g usaltet smør
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss mørk rom (anbefalt: jamaicansk)
• 1.2 dl søtet kondensert melk
• Til Rik sjokoladesirup:
• 225 g semisøt sjokolade
• 1.2 dl sterk brygget kaffe
• 2.4 dl lys maissirup
• Til Sjokoladetrukne frosne bananbonbons:
• 225 g semisøt sjokolade
• 6 bananer, skrelt og skåret i 2.5 cm biter
• Lange tannpirkere
• 2.4 dl hakkede peanøtter eller ristet kokos

Slik gjør du:

1. Først, lag alle komponentene til sundaeen. Start med bananbonbons, da de trenger frysetid.
2. Slik lager du Sjokoladetrukne frosne bananbonbons:
3. Smelt sjokoladen i en helt tørr bolle over et vannbad med lett småkokende vann.
4. Stikk to tannpirkere inn i hver bananbit.
5. Dypp bananbitene først i sjokoladen for å dekke, og deretter i hakkede peanøtter eller kokos.
6. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og frys i to timer eller over natten. For best smak, la dem stå i romtemperatur i 10 minutter før servering.
7. Slik lager du Ananas opp-ned-saus:
8. Trim ananasen og del den i lange kvartaler. Skjær kjøttet ut av skallet og del hver kvart i tre på langs. Hakk opp i små biter, pass på å få med saften.
9. Bland ananasjuicen og rommen, og visp inn maisstivelsen slik at det blir en jevning.
10. I en kjele, smelt smøret og brun sukkeret til det begynner å boble.
11. Tilsett ananasen og kok opp. Rør inn jevningen og kok til det bobler, og maisstivelsen ikke kan smakes.
12. Slik lager du Jordbærsaus:
13. Skjær jordbærene i skiver.
14. La halvparten av jordbærskivene trekke i sukker og Grand Marnier til de er saftige.
15. Før servering, rør inn resten av jordbærene.
16. Slik lager du Kakaokremfløte:
17. Bruk visp eller elektrisk mikser, og pisk fløten til den nesten er tykk.
18. Tilsett kakaopulver og melis, og fortsett å piske til ingrediensene er godt blandet og kremen er fast.
19. Slik lager du Smørkaramellsaus:
20. Bland vann, sukker og smør i en stor kjele, og kok opp over høy varme til det blir lys ravfarget, ca. 5 minutter.
21. Hold deg på avstand og hell sakte fløten i kjelen. Det vil koke opp og kan sprute, så beskytt hendene med ovnsvott eller håndkle.
22. Tilsett rommen og kok i 4–5 minutter, av og til å sirkulere sausen rundt i kjelen, til den er tykk og har en rik, gylden farge.
23. Sil sausen og rør inn den søtede kondenserte melken. Oppbevar i en lufttett beholder. Denne sausen holder seg i to uker i kjøleskapet eller tre måneder i fryseren.
24. Slik lager du Rik sjokoladesirup:
25. Hakk sjokoladen fint og legg den i en middels stor bolle.
26. Varm opp kaffe og maissirup i en liten kjele til det småkoker.
27. Hell blandingen over sjokoladen og rør forsiktig med en visp til det er glatt og godt blandet. Oppbevar i en lufttett beholder. Denne sirupen holder seg i fire uker i kjøleskapet eller seks måneder i fryseren.
28. Montering av Gotham Sundae:
29. Øs iskremen i en veldig stor oval serveringsfat eller tallerken.
30. Legg en kule med ananas- og jordbærsaus oppå iskremen, med en klatt av kakaokrem.
31. Drypp over smørkaramellsaus og sjokoladesirup.
32. Stikk inn to bananbonbons i skålen og server umiddelbart.