Mør biffgryte med korte ribber og poteter

Ingredienser

• 0.6 dl tomatpuré
• 0.6 dl eplecidereddik
• 1.5 ts Worcestershire-saus
• 1 ss paprika
• 1.5 ts tørkede urter (f.eks. timian, oregano og rosmarin)
• 1.36 kg korte okseribber (short ribs)
• 1 ss + 1 ts kosher-salt, delt
• 1 stor gul løk, tynne skiver
• 450 g røde poteter, uskrelte og i små terninger
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss hakkede friske persilleblader

Slik gjør du:

1. I en stor blandebolle, visp sammen tomatpuré, eplecidereddik, Worcestershire-saus, paprika og tørkede urter. Sett til side.
2. Krydre de korte ribbene med 1 ss kosher-salt. Plasser en stor stekepanne eller grillpanne over middels høy varme. Når pannen er varm, brunes kjøttet til det er brunt på alle sider.
3. Når kjøttet er brunt, fjern det fra pannen og legg det i bollen med tomatpuréblandingen. Vend kjøttet slik at det dekkes godt.
4. Overfør kjøttet til et stort stykke kraftig aluminiumsfolie og forsegl godt. Plasser pakken i en metallform og sett den inn i en kald ovn på midterste rille.
5. Still inn ovnen på 120 °C og stek i 4 timer.
6. Ta ut kjøttet av ovnen. Stikk forsiktig et hull i foliepakken mens du holder den over en varmebestandig beholder. Hell væsken over i beholderen og sett den i kjøleskapet for å avkjøle slik at fettet skiller seg ut fra resten av væsken, ca. 1 time.
7. Etter en time, overfør væsken til fryseren og la den stå til fettet har stivnet, ca. 1 time. La ribbeina hvile ved romtemperatur mens væsken avkjøles, eller sett dem i kjøleskapet hvis du skal servere neste dag.
8. Ta væsken ut av kjøleskapet og fjern fettlaget som har dannet seg på toppen. Mål opp 1 ss av fettet og sett resten til side til senere bruk.
9. Ha fettet i en stor kasserolle eller gryte, og varm opp over middels varme. Når fettet har smeltet, tilsett løk sammen med den resterende teskjeen salt, og rør for å skille løkringene. La det koke i 2 til 3 minutter, og rør av og til.
10. Tilsett potetene sammen med en klype svart pepper, og rør for å blande. Deretter tilsetter du væsken du har reservert fra kjøttet, og rører godt.
11. Dekk til og skru ned varmen til lav, slik at ingen varme slipper ut under lokket. La det koke i 30 minutter, eller til potetene er møre når du stikker i dem med en gaffel.
12. I mellomtiden, skjær kjøttet bort fra benet, fjern bindevev og kast det.
13. Når potetene er møre, fjern lokket og legg kjøttet oppå grønnsakene. Dekk til igjen og la det koke i ytterligere 10 minutter.
14. Server med et dryss av persille.