Gnocchi med stekt sopp og butternut squash

Ingredienser

• 1 butternut squash (ca. 1.2-1.4 kg)
• Rapsolje
• 1 ss usaltet smør
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 12 små salvieblader
• 340 g shiitakesopp, renset
• 1.5 ts kosher salt
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss finhakket timian
• 0.75 ts nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• 4 ss usaltet smør
• 0.5 oppskrift urte-gnocchi, tint hvis frosset
• 2 ss finhakket gressløk
• 1 ss hakket italiensk persille
• 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. For squash:
2. Skjær av og kast stilkenden på squashen, deretter skjær av nakken. Bruk en liten skarp kniv eller en grønnsaksskreller til å skrelle vekk skallet dypt nok til å nå det lyseoransje kjøttet. Trim nakken for å rette opp sidene, og skjær den deretter på langs i 1.5 cm tykke skiver. Kutt skivene i 1.5 cm terninger. Du trenger omtrent 7 dl terninger av squash. Hvis du har mindre, skrell resten av squashen, del den i to, og skrap ut frøene. Trim og kutt så mye av fruktkjøttet du trenger i 1.5 cm terninger. Sett til side resten av squashen til en annen bruk.
3. Dekk en bakeplate med tørkepapir.
4. Varm opp et tynt lag med rapsolje i en stor stekepanne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett 1 ss smør og la det bli lett brunt. Tilsett squashen, salt og pepper etter smak, og salviebladene. Stek, rør om slik at bitene blir brune på alle sider, i 4 til 6 minutter, eller til de er møre. Skru ned varmen etter behov for å steke squashen og la den bli lett brun uten å brenne. Den beste måten å sjekke om den er ferdigkokt på, er å smake på en bit. La squashen renne av på den ene enden av bakeplaten med tørkepapir, og sett til side salviebladene til pynt. Tørk ut pannen med tørkepapir og sett til side.
5. For soppen:
6. Fjern de seige stilkene og skjær sopphattene i 0.5 cm tykke skiver. Varm opp et tynt lag med rapsolje i den samme pannen på høy varme. Når oljen begynner å ryke, tilsett soppen og 1.5 ts salt, og stek i omtrent ett minutt. Soppen vil absorbere oljen og skal ikke slippe ut væske. Tilsett 1 ss smør, sjalottløk, timian og pepper, og vend og stek til soppen er gjennomkokt, totalt 3 til 4 minutter. La soppen renne av på tørkepapir.
7. Gnocchien bør koke i to panner: Tørk ut sopppannen med tørkepapir og tilsett et lett lag med olivenolje i den, samt i en annen stor panne.
8. For å fullføre:
9. Varm opp oljen på middels høy varme til den er varm. Tilsett 1 ss smør i hver panne. Når smøret har blitt brunt, fordel gnocchien mellom de to pannene og krydre med salt og pepper etter smak. Når gnocchien begynner å bli brun, rist og vend på pannene slik at de blir brune og sprø på alle sider, i ca. 2.5 minutter.
10. Tilsett squash, sopp og gressløk, og varm forsiktig gjennom. Fordel gnocchien og grønnsakene på serveringsfat, og sett en av pannene tilbake på høy varme. Tilsett de resterende 2 ss smør og kok til det er en rik brunfarge, og tilsett deretter raskt persille for å lage en knitrende lyd i noen sekunder. Smøret vil sprute – press over en halv sitron. Skje det brune smøret og urtene over gnocchien og rundt på fatene. Pynt med de reserverte salviebladene.