Gnocchi med prosciutto, erter og kantareller

Ingredienser

• 3,6 dl ferske erter (frosne kan brukes)
• Extra virgin olivenolje
• 3 fedd hvitløk, knust
• En klype knust rød pepper
• 115 g prosciutto, skåret i 1,2 cm brede skiver
• 4,7 dl kantarellsopp, børstet eller lett skylt og delt i biter
• Kosher-salt
• 2,4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1/2 oppskrift av Chef Annes Lett som en Sky Gnocchi (lag gjerne en hel oppskrift og frys halvparten til senere bruk)
• 2 ss smør
• 4 ss revet Parmigiano
• 1/2 bunt hakket gressløk
• 5 store Idaho-poteter
• 2 egg
• 1,8 dl revet Parmigiano
• 3 til 9,5 dl hvetemel
• 1 ss salt

Slik gjør du:

1. Kok opp to gryter, én stor og én middels, med godt saltet vann over middels varme.
2. Sett frem en bolle med godt saltet isvann.
3. Blansjer de ferske ertene i den middels store gryten med kokende vann til de er kokte, men fortsatt sprø, og dypp dem umiddelbart i det saltede isvannet.
4. Ta ertene opp av isvannet og sett til side.
5. Dekk en stor sautépanne med olivenolje over middels varme.
6. Tilsett knuste hvitløksfedd og knust rød chili.
7. Øk varmen til middels høy.
8. Når hvitløken har blitt gyllenbrun og er veldig aromatisk, fjern den og kast den.
9. Tilsett prosciutto og stek til den begynner å bli sprø, ca. 1–2 minutter.
10. Tilsett sopp og krydre med salt.
11. Stek i 3–4 minutter, og smak til.
12. Tilsett ertene og kyllingkraften.
13. Krydre med salt, smak til.
14. La det småkoke til kraften har redusert med omtrent halvparten.
15. Mens kraften reduseres, kok opp gnocchi i den store gryten med saltet, kokende vann.
16. Kok gnocchi til de flyter opp og blir veldig luftige.
17. Mens gnocchien koker, tilsett smør i pannen med sopptilblandingen.
18. La det smelte på lav varme og sirkuler for å blande det inn.
19. Smak til og juster krydder om nødvendig.
20. Når gnocchien er kokt, fjern dem forsiktig fra vannet og legg dem i pannen med sopptilblandingen.
21. Vend eller rør forsiktig for å blande.
22. La gnocchien koke med sopptilblandingen til den dekker gnocchien.
23. Tilsett revet Parmigiano og hakket gressløk.
24. Overfør til serveringsskåler og server umiddelbart.
25. For å lage gnocchi:
26. Forvarm ovnen til 190–200 °C.
27. Stek potetene til de er møre når du stikker med gaffel, ca. 45 minutter til 1 time.
28. Mens potetene fortsatt er varme, skrell dem og kjør dem gjennom en food mill eller rivjern.
29. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
30. Pass på å holde potetene så lette og luftige som mulig – dette hjelper med å holde gnocchien lett.
31. Sett potetene i kjøleskapet til de er kalde.
32. Når potetene er helt kalde, overfør dem til en ren arbeidsflate.
33. Pisk sammen egg og ost, og hell det over potetene.
34. Krydre med salt.
35. Dekk godt med mel – det skal se ut som snø på fjellene.
36. Smuldr melblandingen mellom fingrene.
37. Begynn å elte deigen til den er en tørr, homogen blanding.
38. Deigen skal føles litt fuktig, men ikke klebrig.
39. Hvis den er for klebrig, gjenta snø på fjellene-trinnet.
40. Form deigen til en stor pølse.
41. Skjær skiver av pølsen og rull dem til lange pølser ca. 2,5 cm tykke.
42. Skjær pølsene i 1,5 cm lange biter.
43. Dekk godt med mel.
44. Legg gnocchien i ett lag på et melstrødd stekebrett. Ikke stable dem opp.
45. Bruk eller frys gnocchien umiddelbart.
46. Hvis du fryser dem, plasser brettet direkte i fryseren.
47. Når de er fryst, kan de oppbevares i plastposer i fryseren på ubestemt tid.
48. Når du koker frossen gnocchi, kan de tas direkte fra fryseren og legges i saltet, kokende vann.
49. Merk: Gnocchi må koke i kokende vann til de flyter og blir fine og luftige. Hvis de ikke kokes lenge nok, vil gnocchien bli tung.