Grillet babykylling med krydder og BBQ-saus

Ingredienser

• 2 (ca. 1,6 kg) babykyllinger
• Olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss røkt paprikapulver
• 2 ss kosher-salt
• 3 ss sukker
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 1 ss nykvernet svart pepper
• ½ ts cayennepepper
• 1 ss løkpulver
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss sellerisalt
• 1 ts knust oregano
• 1 (790 g) boks knuste tomater
• 2,4 dl godt pakket brunt sukker
• 2 ss melasse
• 1,2 dl bourbon
• 1,2 dl ketchup
• 0,6 dl amerikansk chilisaus
• 0,6 dl eplecidereddik
• 0,3 dl rødvinseddik
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 2 ts klassisk BBQ-rub (se oppskrift over)
• 1 ss usøtet kakaopulver
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bygg opp en kullgrill eller forvarm en gassgrill.
2. Bruk en kyllingsaks eller kokkekniv til å dele kyllingen langs brystbeinet, slik at den deles i to.
3. Pensle lett med olivenolje på alle overflater og krydre med salt og pepper eller Classic BBQ Rub. Sett til side.
4. Bland paprikapulver, salt, sukker, brunt sukker, spisskummen, chilipulver, pepper, cayenne, løkpulver, hvitløkpulver, sellerisalt og oregano i en bolle; bland godt. For en jevnere rub, kjør ingrediensene i en krydderkvern til de er godt blandet og alle biter er like store (rubben vil bli veldig fin og lys brun i fargen).
5. Merk: Ekstra rub kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil seks måneder.
6. I en stor kjele på komfyren, tilsett tomater, sukker, melasse, bourbon, ketchup, chilisaus, eddik og Worcestershire-saus, og rør mellom hver ingrediens for å blande.
7. Tilsett den klassiske krydderblandingen (BBQ-rubben) og la det småkoke til smakene har blandet seg godt og sausen har tyknet noe, ca. 30 minutter.
8. La sausen avkjøle i ca. 10 minutter, eller til den er varm, men ikke kokende.
9. Kjør sausen glatt med en stavmikser eller vanlig blender.
10. Smak til med salt, ca. 1/2 teskje, og nykvernet pepper. Husk at kyllingen vil ha mye krydder på seg, så unngå å overkrydre sausen.
11. Rør inn kakaopulveret og bland godt. La stå i 5 minutter, og rør igjen for å sikre at kakaopulveret er jevnt fordelt.
12. La sausen avkjøle og hell over på en ren glasskrukke for oppbevaring. Sausen kan lages i forkant og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
13. Bruk en ribbeholder og plasser de fire kyllinghalvdelene vertikalt med skinnsiden ut i hver av de fire sporene. Kyllingen i holderen vil ligne på skiver av toast i en gammeldags toastholder.
14. Plasser ribbeholderen med kylling midt på grillristen over indirekte middels lav varme (pass på at det ikke er direkte varme under kyllingen).
15. Grill i 1 time, eller til kyllingen når 85 °C i den tykkeste delen av låret. Etter 30 minutter, sjekk den indre temperaturen med et øyeblikkelig-lesende termometer.
16. Pensle rikelig med barbecue-saus de siste 15 til 20 minuttene. Hvis kyllingen blir sauset for tidlig, vil den brenne seg på utsiden før kjøttet er gjennomkokt.