Glutenfritt sesambrød

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 4 ss sesamfrø
• 1/2 ts nøytral pulvergelatin (7 g pakke)
• 1 ts sukker
• 2 1/4 ts tørrgjær (7 g pakke)
• 3 store egg, romtempererte
• 0,6 dl kulturmelk, romtemperert
• 1 ss sirup
• 1,2 dl tapiokamel
• 6 ss kikertmel
• 0,6 dl mandelmel
• 0,6 dl kokosmel
• 0,6 dl amarantmel
• 0,6 dl sorghummel
• 2 ss gult maismel
• 2 ss potetmel
• 2 ss maisstivelse
• 1 1/2 ts xantangummi
• 3/4 ts fint havsalt
• Spesialutstyr: 1 (20 x 9,5 x 6 cm) brødform

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 220°C. Smør en brødform.
2. I en liten kjele over moderat varme, varm opp smøret til det er varmt, men ikke ryker. Rør inn 3 ss sesamfrø og sauter til frøene er gylne og aromatiske, ca. 4 minutter. Overfør blandingen til en liten skål og la den avkjøle til romtemperatur.
3. I en liten bolle, strø gelatin over 2 ss kaldt vann. Rør om, og la det stå til det er mykt, ca. 5 minutter.
4. I en stor bolle, rør sammen sukker og 1,2 dl varmt vann (40°C til 46°C). Strø tørrgjær over og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
5. Tilsett 2 egg, kulturmelk, sirup, smør-sesamfrøblandingen og gelatinblandingen, og visp for å blande.
6. I en stor bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, visp sammen tapiokamel, kikertmel, mandelmel, kokosmel, amarantmel, sorghummel, maismel, potetmel, maisstivelse, xantangummi og salt.
7. Tilsett de våte ingrediensene og pisk på moderat hastighet til deigen er luftig og holder formen, ca. 4 minutter. Skrap ned i bollen, og pisk deretter på høy hastighet i 1 minutt.
8. Overfør deigen til den forberedte formen og jevn ut toppen med en slikkepott. (Om nødvendig, bruk en våt hånd for å jevne ut helt.)
9. Dekk løst med plastfolie og la heve på et varmt sted til deigen er nesten i nivå med toppen av formen, ca. 1 time.
10. I en liten bolle, visp sammen det resterende egget og 1 ts vann. Når deigen har hevet, pensle lett med eggeblandingen over toppen, og strø over resten av sesamfrøene.
11. Stek brødet til det er fast, ca. 30 minutter. Snu deretter forsiktig brødet ut av formen og fortsett å bake direkte på ovnsristen til bunnen høres hul ut når du banker på den, ca. 15 minutter til.
12. Overfør til en avkjølingsrist og la det avkjøle i minst 1 1/2 time før du skjærer i det. (Oppbevar brødet innpakket i aluminiumsfolie i 3 dager ved romtemperatur, 1 uke i kjøleskap, eller 1 måned i fryseren.)