Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins
Lær hvordan du lager deilige glutenfrie gulrot- og kokosmuffins. Perfekt til frokost, lunsj eller som sunn snack. Enkel oppskrift med få ingredienser.
Om denne retten
Disse glutenfrie gulrot- og kokosmuffinsene er en sunne og deilige bakst som løfter enhver kaffekos eller ettermiddagsgrøpplestund. Den kreative kombinasjonen av gulrøtter, kokos og bananer skaper en myk og smakfull muffins som minner om en nostalgisk gulrotkake, men i en litt lettere og sunnere utgave. Oppskriften er naturlig glutenfri og uten raffinert sukker, perfekt for deg som ønsker en næringsrik og kvalitetsbevisst bakverk.
Ingredienser
- 1,2 dl soyamelk eller mandelmelk
- 2 spiseskjeer chiafrø
- 0,6 dl brunt riskornmel
- 0,6 dl kokosmel
- 0,6 dl havremel
- 2 teskjeer bakepulver uten aluminium
- 1,2 dl usøtet kokosflak
- 1,8 dl mandelmel
- 1,8 dl most banan (ca. 2 store bananer)
- 2 egg, pisket
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer smeltet ekstra-virgin kokosolje
- 0,6 dl lønnesirup
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 1/4 teskje havsalt
- 3,6 dl revet gulrot
- Kokosflak, til pynt
Ingredienser
- 1,2 dl soyamelk eller mandelmelk
- 2 spiseskjeer chiafrø
- 0,6 dl brunt riskornmel
- 0,6 dl kokosmel
- 0,6 dl havremel
- 2 teskjeer bakepulver uten aluminium
- 1,2 dl usøtet kokosflak
- 1,8 dl mandelmel
- 1,8 dl most banan (ca. 2 store bananer)
- 2 egg, pisket
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer smeltet ekstra-virgin kokosolje
- 0,6 dl lønnesirup
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 1/4 teskje havsalt
- 3,6 dl revet gulrot
- Kokosflak, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kled en muffinsform med papirformer, og sett til side. Tilsett soyamelk og chiafrø i en stor bolle, visp sammen og la stå til tyknet, ca. 10 minutter.
- 2Sikt brunt riskremmel, kokosmel, havremel og bakepulver i en middels stor bolle. Kjør den revne kokosnøtten i en matprosessor til den er finhakket, ca. 30 sekunder. Tilsett den i melblandingen, legg til mandelmelet og visp sammen; sett til side.
- 3Tilsett banan, egg, kokosolje, lønnesirup, vanilje og salt i chiafrøblandingen, og visp til det er godt blandet. Tilsett mel- og kokosblandingen, og rør til det nesten er blandet. Ha i gulrøttene, og rør igjen. Fordel røren i de kledde muffinsformene, og topp hver med noen biter av kokosflak.
- 4Stek muffinsene til en pinne kommer ut ren, ca. 30 minutter. Ta dem ut av ovnen, la dem hvile i muffinsformen i 10 minutter, før de settes på en rist for avkjøling. Muffinsene holder seg godt i en lufttett beholder i romtemperatur i en dag eller to, eller opptil 3 dager i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, søte gulrøtter for best smak og struktur.
- 2Erstat banan med søt potetmos for en annen variant.
- 3Kjør kokosflakene i foodprosessoren til de blir finhakket, dette gir muffinsene en nydelig tekstur.
Serveringsforslag
Disse muffinsene er fantastiske servert lunne og akkompagnert av en kopp god, varm kaffe eller te. De passer også perfekt som en sunn og energigivende snack i matpakka.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins?▼
Total tilberedningstid for Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins?▼
En porsjon av Glutenfrie gulrot- og kokosmuffins inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
