Glutenfri sjokolade- og frangipaneterte

Ingredienser

• 3 dl finmalte mandler
• 0.8 dl melis
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 0.8 dl kakaopulver (hollandstype)
• 0.5 ts fint salt
• 0.25 ts natron
• 6 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 4 egg
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl finmalte mandler
• 200 g bittersøt sjokolade, smeltet og avkjølt
• 0.8 dl tørkede svarte mission-fikener, delt i to (5 til 6 fikener)
• Crème fraîche, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. For bunnen: Kjør sammen mandelmel, melis, brunt sukker, kakao, salt og natron i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til deigen akkurat begynner å samle seg, men ikke er klebrig eller våt, ca. 10 pulser.
2. Fjern knivbladet og hell deigen ut i en 25 cm rund paiform med løs bunn. Trykk forsiktig deigen jevnt utover bunnen og opp langs kantene.
3. Sett i kjøleskapet i minst 15 minutter. Forvarm ovnen til 200°C.
4. For fyllet: Skill eggene og pisk eggehvitene til de akkurat danner stive topper.
5. I en egen bolle, pisk smør og sukker til en luftig krem. Tilsett eggeplommene én etter én og bland godt.
6. Rør inn mandlene og den smeltede sjokoladen. Vend forsiktig inn eggehvitene.
7. Fordel fyllet jevnt over den avkjølte bunnen. Stek til sjokoladen akkurat begynner å stivne, ca. 15 minutter.
8. Press forsiktig fikenene inn i fyllet i en sirkel rundt kaken, og fortsett bakingen til den er lett puffet og gjennomstekt, ca. 20–25 minutter.
9. Avkjøl. Skjær opp og server med crème fraîche, hvis ønskelig.