Glutenfri sitron- og bringebærostekake

Ingredienser

• Kjeksbunn:
• 1.8 dl valnøtter
• 1.8 dl glutenfrie havregryn
• 6 ss smør, smeltet
• 1.8 dl finmalt brunt rismel
• 0.6 dl hvitt sukker
• 1 ts salt
• 0.6 dl bringebærsyltetøy uten frø
• Fyll:
• 2 pakker kremost à 225 g, romtemperert
• 1.2 dl hvitt sukker
• 2 egg, romtempererte, pisket
• 0.6 dl 100 % lønnesirup
• 1 sitron, revet skall
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett.
2. Rist valnøttene i den forvarmede ovnen til de er duftende, ca. 5 minutter.
3. Bland de ristede valnøttene og havregrynene i en food processor; kjør til det blir finmalt. Bland med smeltet smør i en bolle.
4. Bland inn brunt rismel, 0.6 dl sukker og 1 ts salt. Trykk blandingen ut i en 20 cm glassform for å danne bunnen.
5. Stek bunnen i den forvarmede ovnen til kantene begynner å bli brune, ca. 30 minutter. La den avkjøle i ca. 10 minutter. Smør bringebærsyltetøy over bunnen.
6. Pisk kremost og 1.2 dl sukker i en bolle med en elektrisk mikser til det er glatt. Pisk inn egg, lønnesirup, sitronskall og 0.5 ts salt. Fordel kremostblandingen jevnt over bringebærsyltetøyet.
7. Stek i den forvarmede ovnen til kantene begynner å bli brune og midten er nesten stivnet, ca. 45 minutter.
8. La ostekaken avkjøle til romtemperatur, minst 2 timer. Sett den i kjøleskapet til den er fast, 8 timer til over natten. Skjær i firkanter.