Glutenfri pizza med sprø bunn

Ingredienser

• 1 boks (425 g) knuste tomater med tilsatt puré
• 4.5 ts ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 ts sukker
• 0.5 ts fint havsalt
• 0.25 ts tørket oregano
• 1.8 dl tapiokamel
• 1.2 dl hvit risemel*
• 0.8 dl kikertmel
• 0.8 dl sorghummel
• 1 ts xantangummi
• 1 ts fint havsalt
• 1.2 dl helmelk
• 2.25 ts aktiv tørrgjær (fra 1 pakke à 7 g)
• 2 ts sukker
• 2 store eggehviter, lett pisket
• 3 ss + 1 ts ekstra jomfru olivenolje
• 4 ts ekstra jomfru olivenolje
• 225 g fersk mozzarella, grovt revet (ca. 3.6 dl)
• 7 g Parmigiano-Reggiano, finrevet (ca. 1 ss)
• 4 store ferske basilikumblader, grovt revet
• *Pass på å bruke hvit risemel; brun risemel vil gi en grynete pizzadeig.

Slik gjør du:

1. Lag tomatsaus:
2. I en 4-liters non-reaktiv kjele, rør sammen tomater og 4.5 ts olivenolje over svak varme.
3. La det småkoke, delvis dekket, og fortsett å småkoke, rør av og til, til sausen er redusert til ca. 2.4 dl (1 kopp), ca. 20–25 minutter.
4. Rør inn 0.5 ts sukker, 0.5 ts salt og oregano, dekk til.
5. Hold sausen varm eller oppbevar i kjøleskap, dekket, i opptil 5 dager.
6. Lag pizzadeig:
7. I en bolle til elektrisk mikser, visp sammen tapiokamel, hvit risemel, kikertmel, sorghummel, xantangummi og 1 ts salt.
8. I en liten kjele over moderat varme, rør sammen melk og 0.6 dl (1/4 kopp) vann og varm opp til det er lunt, men ikke varmt å ta på, ca. 1 minutt (blandingen skal ha en temperatur mellom 40°C og 46°C).
9. Rør inn gjær og 2 ts sukker i melkeblandingen.
10. Tilsett melk–gjærblandingen, eggehviter og 2 ss olivenolje til de tørre ingrediensene.
11. Bruk paddelvisp og pisk på middels hastighet, skrap ned i bollen av og til, til deigen er veldig glatt og tykk, ca. 5 minutter.
12. Forbered ovn og deig:
13. Ta ut risten fra ovnen, sett pizzastein eller et tungt opp-ned bakeplate på bunnen av ovnen, og forvarm til 200°C.
14. (Forvarm i minst 45 minutter hvis du bruker pizzastein, eller 20 minutter hvis du bruker bakeplate.)
15. Ha klar to 30 cm kvadratiske ark med bakepapir.
16. Skrap halvparten av deigen ut på hvert ark og form hver halvdel til en ball.
17. Pensle hver ball med 2 ts olivenolje, og bruk oljete fingertupper til å trykke og strekke hver ball til en runding på ca. 23 cm i diameter, 0.6 cm tykk, med en 1.3 cm bred kant.
18. Dekk rundingene løst med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted til hver pizza er ca. 25 cm i diameter, ca. 20 minutter.
19. Forstek pizzabunnene:
20. Bruk en pizzaspade, flytt en deigrunde med bakepapir til den forvarmede pizzasteinen og stek til toppen er puffet og fast, og undersiden er sprø, ca. 5–10 minutter.
21. Bruk pizzaspade og kast bakepapiret, og flytt den stekte bunnen til en rist for å avkjøle.
22. Stek den andre bunnen på samme måte.
23. (Stekte bunner kan lages på forhånd og fryses, innpakket i plastfolie, i opptil 1 måned. Tines i ovn på 180°C til de er varme, 4–5 minutter, før topping og grilling.)
24. Topp og gratiner pizzaene:
25. Forvarm grillen i ovnen.
26. Flytt de stekte bunnene til to store bakeplater.
27. Pensle hver med 1 ts olivenolje.
28. Fordel saus på hver, og la det være en 1.3 cm bred kant uten saus, og strø deretter mozzarella og Parmigiano-Reggiano over.
29. Drypp de resterende 2 ts olivenolje over pizzaene.
30. Gratiner pizzaene ca. 10 cm fra varmekilden, og roter dem etter behov for jevn bruning, til osten bobler og er brunt på steder, og bunnen er gyllenbrun, ca. 4–8 minutter.
31. Strø over basilikum, skjær opp og server umiddelbart.