Glutenfri kyllinggryte med paibunn

Ingredienser

• 420 g glutenfri melblanding (se oppskrift under)
• 0.5 ts kosher salt
• 450 g kaldt usaltet smør, kuttet i 2.5 cm terninger, pluss litt ekstra til smøring
• 1.2 dl iskaldt vann, pluss noen sprut ekstra
• 2 store ben- og skinnløse kyllingbryst (ca. 680 g), skåret i biter
• Salt og pepper
• 4 ss olivenolje
• 4.7 dl sopp, delt i fire
• 1 stor gulrot, delt i lengder og hakket
• 1 middels gul løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 2 ts hakket fersk timian eller 1 ss tørket timian
• 1 middels stor russetpotet, skrelt og hakket
• 2 ss glutenfri melblanding
• 2 l kyllingkraft
• 0.5 bunt asparges, trevlete stilker fjernet og hakket
• 2.4 dl frosne edamamebønner
• 400 g hirsemel
• 300 g søt rismel
• 300 g potetstivelse

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Ha melblandingen og saltet i en stor kjøkkenmaskin. Puls dem sammen til melet er luftig.
2. Tilsett smøret. Puls ti ganger. Melet og smøret skal se ut som en sandaktig blanding med biter av smør fortsatt synlige.
3. Hell i 1.2 dl vann. Puls fem ganger. Deigen skal se fuktet ut, men ikke våt, og samles lett, men ikke formes til en ball. Hvis det er tørre områder av mel igjen, tilsett mer vann, én spiseskje om gangen. Den ferdige deigen skal ligne litt på ostekuler.
4. Form deigen til kuler: Hell deigkulene ut på en ren, avkjølt overflate (et stykke bakepapir fungerer godt her). Samle dem løst i en haug. Legg håndflaten på toppen av haugen og trykk ned og vekk fra deg. Gjenta dette med hele haugen til du har en jevn paideig.
5. Del paideigen i to. Ta én del og trykk den mot seg selv, som om du lukker en bokside; gjenta med den andre delen. Form deigen til en glatt skive og dekk med plastfolie. Gjør det samme med den andre halvdelen. La deigskivene hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Kjevle ut deigen: Ta paideigskivene ut av kjøleskapet og la dem stå til de har blitt romtempererte, ca. 15 minutter. Legg én skive mellom to lett smurte stykker bakepapir. Trykk ned deigen og legg kjevlen oppå.
7. Forestil deg at deigen er klokka. Kjevle ut én gang ved 12.00. Løft deretter kjevlen og kjevle ut ved 12.10. Fortsett i "ti-minutters" intervaller, og kjevle ut deigen til den er litt større enn paiformen din.
8. Løft av det øverste papiret, plasser en 23 cm paiform oppå deigen, og snu den over. Fjern forsiktig bakepapiret. Gå sakte frem. Trykk deigen forsiktig ned i paiformen.
9. Stek kylling og grønnsaker: Krydre kyllingbitene med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels høy varme. Tilsett kyllingen og stek til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 5-7 minutter. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side.
10. Tilsett sopp, gulrot, løk og hvitløk i samme panne. Stek til grønnsakene er myke, ca. 8-10 minutter. Rør inn timian og potet.
11. Lag sausen: Dryss 2 ss glutenfri melblanding over grønnsakene og rør godt. Stek i 1 minutt. Hell gradvis i kyllingkraften mens du rører konstant for å unngå klumper. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner, ca. 5-7 minutter.
12. Tilsett asparges og edamamebønner i sausen. Rør inn den stekte kyllingen. Smak til med salt og pepper.
13. Fyll paibunnen: Hell kylling- og grønnsaksblandingen i den forberedte paibunnen. Dekk med den andre utkjevlede paideigskiven, og klem kantene sammen for å forsegle.
14. Stek: Forvarm ovnen til 200°C. Stek paien i den forvarmede ovnen i 30-40 minutter, eller til paibunnen er gyllenbrun og fyllet bobler. La paien hvile i 10 minutter før servering.