Glutenfri aubergine parmesan

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ss tomatpuré
• 2 fedd hvitløk, i tynne skiver
• Kosher-salt
• 1 boks (800 g) hele, knuste tomater
• 2,5 dl ferske basilikumblader, revet
• 5,5 dl mandelmel
• 2 store egg
• 2 mellomstore auberginer, skåret i 1,2 cm tykke skiver, endene fjernet (ca. 1,1 kg)
• Nykvernet svart pepper
• 2,5 dl revet mozzarella med lavt fettinnhold
• 0,5 dl revet parmesanost
• 2 ss ferske persilleblader, hakket

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en ovnssikker 23 x 33 cm bakeform som tåler å brukes under grillen.
2. Plasser to ovnsrister i midten og øvre tredjedel av ovnen, og forvarm til 220 °C. Forbered to stekebrett med bakepapir.
3. Kok opp oljen, tomatpuréen, hvitløken og 1/2 ts salt i en stor stekepanne på middels varme, mens du rører, til oljen blir gul, ca. 2 minutter. Tilsett tomatene. Skyll boksen med ca. 3,5 dl vann, og tilsett tomatvannet og basilikumen i pannen. La det småkoke til sausen tykner, ca. 20 minutter.
4. I mellomtiden, ha mandelmelet i en middels stor bolle. Visp sammen eggene og 3 ss vann i en annen middels stor bolle til det blir skummende.
5. Legg aubergineskivene ut på en ren overflate, og krydre med 1/2 ts salt og et par kvernslag med pepper. Dypp auberginen i egget, trykk den inn i mandelmelet for å dekke, og legg den deretter på de forberedte stekebrettene. Stek til auberginen er myk og skorpen er gyllenbrun, 30 til 35 minutter. Roter eventuelt stekebrettene hvis den øverste blir for raskt brun.
6. Skru ovnen til grillfunksjon. Fordel litt av sausen i bunnen av en ovnssikker 23 x 33 cm bakeform. Legg et lag med aubergine i formen, så jevnt som mulig uten for mye overlapping. Fordel halvparten av resten av sausen over, deretter 0,5 dl mozzarella. Topp med resten av auberginen, sausen, mozzarella og parmesan. Grill til osten er smeltet og har fått en lett brunfarge, ca. 1 minutt. Strø over hakket persille, og server umiddelbart, mens osten fortsatt er varm.