Glutenfri søt paideig

Ingredienser

• 3 dl glutenfritt havremel (115 g)
• 1,2 dl glutenfritt mel, f.eks. fra King Arthur (80 g), pluss litt ekstra til utkjevling
• 1,2 dl sukker
• 0,5 ts fint havsalt
• 0,125 ts natron
• 8 ss usaltet smør, kuttet i små biter og avkjølt i fryseren i 10 minutter
• 55 g kremost, kuttet i små biter og avkjølt i fryseren i 10 minutter
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Pulsér havremel, glutenfritt mel, sukker, salt og natron i en foodprosessor til de er godt blandet.
2. Tilsett smør og kremost og pulsér kun til det danner små, ertestore biter.
3. Visp sammen egg og vanilje i en liten bolle.
4. Med maskinen i gang, tilsett egg- og vaniljeblandingen og kjør til deigen akkurat begynner å samle seg, ca. 10 sekunder.
5. Hell deigen ut på en arbeidsflate og trykk den sammen til en grov ball.
6. Elt deigen et par ganger for å blande den godt.
7. Del deretter deigen i to like deler og form til to flate skiver med jevne kanter.
8. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til de er veldig faste, minst 2 timer eller opptil 3 dager.
9. For å lage kjeks (gir omtrent 24 stk): Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
10. Dryss godt med glutenfritt mel på arbeidsflaten og kjevlen.
11. Ta ut én deigskive fra kjøleskapet og kjevle ut til en runding ca. 3 mm tykk.
12. Hvis deigen blir for myk til å kjevles ut, dekk den med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast.
13. Bruk utstikkere til å kutte ut så mange kjeks som mulig, og legg dem på et stekebrett med bakepapir.
14. Stek i ca. 10-12 minutter, eller til kantene er lett gylne.