Glassert skinke med ananas- og sennepssaus
Lær hvordan du lager en saftig glassert skinke med en smakfull ananas- og sennepssaus. Perfekt til spesielle anledninger og festlige anledninger.
Om denne retten
Den klassiske juleskinken får en moderne vri med denne glasserte varianten. Den søtsure ananas- og sennepssausen komplementerer den røkte, saftige skinken på en uventet, men deilig måte. Oppskriften stammer fra et av Norges mest anerkjente gårdshoteller, hvor de lager denne retten som årets julemiddag. Resultatet er en festlig, vellykket hovedrett som passer like godt til store juleselskaper som til en liten familiefeiring.
Ingredienser
- 1. Vegetabsolje til å smøre pannen
- 2. 1 (8- til 4535 gram) delvis kokt, røkt skank-end skinke (helst Kok's merke)
- 3. 7,1 dl usøtet ananasjuice (24 fl oz)
- 4. 1 spiseskje sukker
- 5. 1,8 dl Dijon-sennep (7 oz)
- 6. 1/4 teskje salt
- 7. 1/4 teskje svart pepper
- 8. 1 spiseskje finhakkede ferske timianblader
- 9. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
- 10. Pynt: kvister av fersk timian
Ingredienser
- 1. Vegetabsolje til å smøre pannen
- 2. 1 (8- til 4535 gram) delvis kokt, røkt skank-end skinke (helst Kok's merke)
- 3. 7,1 dl usøtet ananasjuice (24 fl oz)
- 4. 1 spiseskje sukker
- 5. 1,8 dl Dijon-sennep (7 oz)
- 6. 1/4 teskje salt
- 7. 1/4 teskje svart pepper
- 8. 1 spiseskje finhakkede ferske timianblader
- 9. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
- 10. Pynt: kvister av fersk timian
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C (325°F). Smør en stor stekepanne med olje. Hvis skinken er innpakket i plast, skyll den og tørk den godt. Fjern og kast eventuelt tykk hud med en skarp paringskniv, og la det være igjen en 2,5 cm bred stripe rundt skaftet. Fjern deretter alt unntatt omtrent 3 mm fett der det er mulig. Legg skinken med snittsiden ned i stekepannen. Hell ¾ kopp ananasjuice rundt skinken og dekk pannen tett med aluminiumsfolie, og stek i 1 time.
- 22. Mens skinken steker, bland sukker og de resterende 2 ¼ kopper ananasjuice i en tykk kjele på 1 ½ til 2 liter og kok forsiktig opp, rør av og til, til væsken er redusert til ¾ kopp, ca. 12 til 15 minutter. Overfør ananas-sirupen til en bolle og avkjøl i 5 minutter. Visp inn sennep, salt og pepper, og hell deretter ½ kopp av blandingen i en liten bolle og rør inn timian. Sett resten av sennepsblandingen til side til servering.
- 33. Fjern aluminiumsfolien fra pannen og pensle skinken med timian-sennepsblandingen, og stek videre, og pensle med pannenesjuene av og til, til en kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet (ikke berør benet) viser 63–66°C (145–150°F), ca. 1 ¼ til 1 ½ time. Hvis væsken i pannen fordamper under stekingen, tilsett ½ kopp vann.
- 44. Overfør skinken til et serveringsfat, kast pannenesjuene, og la den hvile, uten å dekke til, i 15 til 30 minutter før du skjærer i den. Server skinken med den reserverte sennepsblandingen på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk en delvis kokt, røkt skank-ende skinke for å spare tid og få best mulig konsistens.
- 2Pass på at ikke sausen reduseres for mye - den skal fortsatt ha en behagelig flytende, glasseraktig tekstur når den serveres.
- 3Eksperimenter gjerne med ulike sennepstyper for å finne din favoritt - Dijon gir en fyldigere smak, mens for eksempel sennep fra Eidsborg gir en litt friskere, lettere tvist.
Serveringsforslag
Server den glasserte skinken med kokte poteter eller risgryns-puré, og pynt gjerne med friske timiankvister. En frisk, fermentert salat med eple og valnøtter er et perfekt tilbehør som løfter retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert skinke med ananas- og sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert skinke med ananas- og sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert skinke med ananas- og sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Glassert skinke med ananas- og sennepssaus er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert skinke med ananas- og sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert skinke med ananas- og sennepssaus?▼
En porsjon av Glassert skinke med ananas- og sennepssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
