Glassert kylling med porcini og sprø poteter
Oppskrift på saftig glassert kylling med rike porcini-sopper og sprø poteter, perfekt for en sofistikert middag.
Foto av Ej Agumbay på Pexels
Ingredienser
- 50 g tørkede porcini-sopper
- 3,5 dl kokende vann
- 0,5 dl kaldt vann
- 2,5 dl tynne skiver sjalottløk (ca. 3 mellomstore)
- 0,75 dl olivenolje, delt
- 1,5 ts hakket timian
- 3 hele timiankvister
- 5 ss tørr Marsala, delt
- 1,5 ss mild honning
- 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
- 1 kg store Yukon Gold-poteter
- 0,5 ss hvetemel
- 1,2 dl kyllingkraft med redusert salt
- 1 ss hvitvinseddik
- Kjøkkentau
Ingredienser
- 50 g tørkede porcini-sopper
- 3,5 dl kokende vann
- 0,5 dl kaldt vann
- 2,5 dl tynne skiver sjalottløk (ca. 3 mellomstore)
- 0,75 dl olivenolje, delt
- 1,5 ts hakket timian
- 3 hele timiankvister
- 5 ss tørr Marsala, delt
- 1,5 ss mild honning
- 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
- 1 kg store Yukon Gold-poteter
- 0,5 ss hvetemel
- 1,2 dl kyllingkraft med redusert salt
- 1 ss hvitvinseddik
- Kjøkkentau
Slik gjør du:
- La porcini-soppene svelle i 3,5 dl varmt vann i en liten bolle til de er myke, ca. 20–30 minutter. Løft porcini-soppene opp, klem ut væsken i bollen, og skyll dem deretter (for å fjerne eventuelt grus) og hakk dem grovt. Sil oppbløtingsvæsken gjennom en sikt dekket med et fuktig kjøkkenpapir i en liten kjele og sett til side.
- Forvarm ovnen til 220°C med risten i midten.
- Kok sjalottløk i 2 ss olivenolje med 0,25 ts salt i en 30 cm non-stick stekepanne over middels varme, og rør av og til til de er gylne, ca. 7 minutter.
- Tilsett porcini-soppene, hakket timian og 0,25 ts pepper, og kok under omrøring i 2 minutter.
- Tilsett 3 ss Marsala og kok til mesteparten av væsken har fordampet, deretter fjern fra varmen.
- Tilsett honning i oppbløtingsvæsken i kjelen sammen med timiankvistene, de resterende 2 ss Marsala og 0,25 ts salt. Kok til det blir sirupsaktig og redusert til ca. 3 ss, 15–20 minutter. Kast timiankvistene.
- I mellomtiden, fjern overflødig fett fra kyllingen og tørk den godt. Krydre innsiden og utsiden med 1 ts salt og 0,75 ts pepper.
- Fyll hulrommet med soppblandingen og bind bena med hyssing. Legg kyllingen i en liten (33 x 23 cm) stekepanne. Stek til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret (ikke berør beinet) viser 77°C, ca. 1 time.
- Omtrent 5 minutter før kyllingen er ferdig, pensle med hele honningglazuren. Hvis glazuren begynner å bli for mørk før kyllingen er gjennomstekt, dekk løst med aluminiumsfolie.
- Mens kyllingen steker, skrell potetene og kutt dem i 1,5 cm biter. I en rengjort non-stick panne, varm opp de resterende 3,5 ss olivenolje over middels varme, og tilsett potetene, og rør for å dekke dem med olje.
- Rør inn resten av det kalde vannet og la det småkoke under lokk, av og til å røre, i 10 minutter.
- Fjern lokket og øk varmen til middels-høy. Tilsett 0,5 ts salt. Fortsett å koke, av og til å røre, til væsken har fordampet og potetene er gylne over hele, ca. 20 minutter til. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett (ikke dekk til).
- Sett kyllingen på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. Slå av ovnen og sett potetene inn for å holde varmen.
- I mellomtiden, plasser stekepannen over to kokeplater og tilsett hvetemel. Kok opp over middels-høy varme, og rør i 1 minutt.
- Tilsett kyllingkraft og eddik, og skrap opp brune biter i bunnen. La sausen småkoke til den er redusert med omtrent en tredjedel, ca. 4 minutter. Sil over i en sausekanne gjennom en finmasket sikt.
- Fjern hyssingen fra kyllingen. Skjær kyllingen i porsjonsstykker. Skje ut soppsausen i en bolle, rør inn potetene, og server med kyllingen.
Om denne retten
Denne glasserte kyllingretten er et perfekt eksempel på hvordan enkle, rustikke ingredienser kan forvandles til en raffinert og smaksrik middag. Kombinasjonen av den søte honningglazuren, de umami-rike porcini-soppene og de sprø, krydrede potetene skaper en utrolig balanse av smaker og teksturer. Retten har sine røtter i klassisk italiensk hjemmelaging, men med et moderne, elegant preg som gjør den perfekt for både uformelle middager og mer formelle anledninger.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker de store, kraftfulle Yukon Gold-potetene for optimal sprøhet.
- 2Terningen av sjalottløk gir en behagelig, søtlig aroma til soppblandingen - ikke nøl med å bruke rikelig.
- 3Vær tålmodig når du reduserer honningglazuren. Lar du den koke lenge nok, vil den bli en flytende, glassaktig sirup som dekker kyllingen perfekt.
Serveringsforslag
De sprø potetbitene og den søt-umamifylte sausen er et perfekt komplement til den glasserte kyllingen. Server med et kjølig, friskt grønnsakssalat for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert kylling med porcini og sprø poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert kylling med porcini og sprø poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert kylling med porcini og sprø poteter?▼
Total tilberedningstid for Glassert kylling med porcini og sprø poteter er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert kylling med porcini og sprø poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert kylling med porcini og sprø poteter?▼
En porsjon av Glassert kylling med porcini og sprø poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
