Glassert kylling med porcini og sprø poteter
Oppskrift på saftig glassert kylling med rike porcini-sopper og sprø poteter, perfekt for en sofistikert middag
Om denne retten
Denne glasserte kyllingretten er et perfekt eksempel på hvordan enkle, rustikke ingredienser kan forvandles til en raffinert og smaksrik middag. Kombinasjonen av den søte honningglazuren, de umami-rike porcini-soppene og de sprø, krydrede potetene skaper en utrolig balanse av smaker og teksturer. Retten har sine røtter i klassisk italiensk hjemmelaging, men med et moderne, elegant preg som gjør den perfekt for både uformelle middager og mer formelle anledninger.
Ingredienser
- 4,7 dl tørkede porcini-sopper (50 gram)
- 3,6 dl kokende vann pluss 0,6 dl kaldt vann
- 2,4 dl tynne skiver av sjalottløk (ca. 3 mellomstore)
- 0,8 dl olivenolje, delt
- 1 1/2 teskjeer hakket timian pluss 3 hele kvister
- 5 spiseskjeer tørr Marsala, delt
- 1 1/2 spiseskje mild honning
- 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
- 1020 gram store Yukon Gold-poteter
- 1/2 spiseskje allsidig mel
- 1,2 dl redusert-salt kyllingkraft
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- Utstyr: kjøkkentau
Ingredienser
- 4,7 dl tørkede porcini-sopper (50 gram)
- 3,6 dl kokende vann pluss 0,6 dl kaldt vann
- 2,4 dl tynne skiver av sjalottløk (ca. 3 mellomstore)
- 0,8 dl olivenolje, delt
- 1 1/2 teskjeer hakket timian pluss 3 hele kvister
- 5 spiseskjeer tørr Marsala, delt
- 1 1/2 spiseskje mild honning
- 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
- 1020 gram store Yukon Gold-poteter
- 1/2 spiseskje allsidig mel
- 1,2 dl redusert-salt kyllingkraft
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- Utstyr: kjøkkentau
Fremgangsmåte
- 1La porcini svelle i varmt vann (1 1/2 kopper) i en liten bolle til de er godt myke, ca. 20–30 minutter. Løft porcini opp, klem ut væsken i bollen, og skyll deretter porcini (for å fjerne eventuelt grus) og hakk dem grovt. Sil oppbløtingsvæsken gjennom en sikt dekket med et fuktig kjøkkenpapir i en liten kjele og sett til side. Forvarm ovnen til 220°C med risten i midten.
- 2Kok sjalottløk i 2 spiseskjeer olje med 1/4 teskje salt i en 30 cm non-stick stekepanne over middels varme, og rør av og til til de er gylne, ca. 7 minutter. Tilsett porcini, hakket timian og 1/4 teskje pepper, og kok under omrøring i 2 minutter. Tilsett 3 spiseskjeer Marsala og kok til mesteparten av væsken har fordampet, deretter fjern fra varmen.
- 3Tilsett honning i oppbløtingsvæsken i kjelen sammen med timian, de resterende 2 spiseskjeene Marsala og 1/4 teskje salt. Kok til det blir sirupsaktig og redusert til ca. 3 spiseskjeer, 15–20 minutter. Kast timiankvistene.
- 4I mellomtiden, fjern overflødig fett fra kyllingen og tørk den godt. Krydre innsiden og utsiden med en rund teskje salt og 3/4 teskje pepper. Fyll hulrommet med soppblandingen og bind bena med hyssing. Legg kyllingen i en liten (33 x 23 cm) stekepanne. Stek til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret (ikke berør beinet) viser 77°C, ca. 1 time.
- 5Omtrent 5 minutter før kyllingen er ferdig, pensle med hele honningglazuren. Hvis glazuren begynner å bli for mørk før kyllingen er gjennomstekt, dekk løst med aluminiumsfolie.
- 6Mens kyllingen steker, skrell potetene og kutt dem i 1,5 cm biter. I en rengjort non-stick panne, varm opp de resterende 3 1/3 spiseskjeene olje over middels varme, og tilsett potetene, og rør for å dekke dem med olje. Rør inn resten av vannet og la det småkoke under lokk, av og til å røre, i 10 minutter.
- 7Fjern lokket og øk varmen til middels-høy. Tilsett 1/2 teskje salt. Fortsett å koke, av og til å røre, til væsken har fordampet og potetene er gylne over hele, ca. 20 minutter til. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett (ikke dekk til).
- 8Sett kyllingen på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. Slå av ovnen og sett potetene inn for å holde varmen.
- 9I mellomtiden, plasser stekepannen over to kokeplater og tilsett smør. Kok opp over middels-høy varme, og rør i 1 minutt. Tilsett buljong og eddik, og skrap opp brune biter i bunnen. La sausen småkoke til den er redusert med omtrent en tredjedel, ca. 4 minutter. Sil over i en sausekanne gjennom en finmasket sikt.
- 10Fjern hyssingen fra kyllingen. Skje ut soppsausen i en bolle, rør inn potetene, og server med kyllingen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker de store, kraftfulle Yukon Gold-potetene for optimal sprøhet.
- 2Terningen av sjalottløk gir en behagelig, søtlig aroma til soppblandingen - ikke nøl med å bruke rikelig.
- 3Vær tålmodig når du reduserer honningglazuren. Lar du den koke lenge nok, vil den bli en flytende, glassaktig sirup som dekker kyllingen perfekt.
Serveringsforslag
De sprø potetbitene og den søt-umamifylte sausen er et perfekt komplement til den glasserte kyllingen. Server med et kjølig, friskt grønnsakssalat for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert kylling med porcini og sprø poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert kylling med porcini og sprø poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert kylling med porcini og sprø poteter?▼
Total tilberedningstid for Glassert kylling med porcini og sprø poteter er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert kylling med porcini og sprø poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert kylling med porcini og sprø poteter?▼
En porsjon av Glassert kylling med porcini og sprø poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
