Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter
Oppskrift på glasert hummer servert med grillet asparges og kremet hummer mashed poteter. En elegant og smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer smør, smeltet, kamsjelljuice, Glacage, oppskrift følger. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (900 gram) hummer, dampet eller kokt i 6 minutter og avkjølt i isvann
- 3 spiseskjeer smør, smeltet
- 0,6 dl kamsjelljuice
- Glacage, oppskrift følger
- Hummermosede Yukon-poteter, oppskrift følger
- Svidd asparges, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer hakket gressløk eller estragon, som garnityr
- 4 eggeplommer
- Koshersalt eller havsalt
- En klype cayennepepper
- En klype tørr sennep
- 12 spiseskjeer usaltet smør (1 1/2 stang), smeltet og lunt
- Nykvernet svart pepper
- 2 til 3 teskjeer sitronsaft
- 1/2 teskje hakket fersk estragon
- 2,4 dl kremfløte
- Hummervelouté, oppskrift følger
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 3 store sjalottløk, skivet tynt
- 2 spiseskjeer hakket hvitløk
- 2 laurbærblad
- 1 pint hummerkraft
- 0,3 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kamsjelljuice
- 6 spiseskjeer (3/4 stang) usaltet smør, myknet
- 6 spiseskjeer smør
- 225 gram Yukon Gold-poteter, kokt møre og most
- Reservert hummerklørkjøtt
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer krem, varm
- 28 gram (1/4 stang) kaldt smør, hakket i biter
- 6 store asparges
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 1 teskje balsamicoeddik
- Koshersalt
- Fersk svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (900 gram) hummer, dampet eller kokt i 6 minutter og avkjølt i isvann
- 3 spiseskjeer smør, smeltet
- 0,6 dl kamsjelljuice
- Glacage, oppskrift følger
- Hummermosede Yukon-poteter, oppskrift følger
- Svidd asparges, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer hakket gressløk eller estragon, som garnityr
- 4 eggeplommer
- Koshersalt eller havsalt
- En klype cayennepepper
- En klype tørr sennep
- 12 spiseskjeer usaltet smør (1 1/2 stang), smeltet og lunt
- Nykvernet svart pepper
- 2 til 3 teskjeer sitronsaft
- 1/2 teskje hakket fersk estragon
- 2,4 dl kremfløte
- Hummervelouté, oppskrift følger
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 3 store sjalottløk, skivet tynt
- 2 spiseskjeer hakket hvitløk
- 2 laurbærblad
- 1 pint hummerkraft
- 0,3 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kamsjelljuice
- 6 spiseskjeer (3/4 stang) usaltet smør, myknet
- 6 spiseskjeer smør
- 225 gram Yukon Gold-poteter, kokt møre og most
- Reservert hummerklørkjøtt
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer krem, varm
- 28 gram (1/4 stang) kaldt smør, hakket i biter
- 6 store asparges
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 1 teskje balsamicoeddik
- Koshersalt
- Fersk svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 2Del den avkjølte hummeren langs med kroppen fra hodet til halen. Rens ut og fjern det grønne tamale-materialet, magen, bak øynene og avfallsleiet gjennom halen. Knekk knoklene og sett kjøttet til side for potetmosen. Fjern klørne fra skallet og legg dem i hummerens kroppshule. Drypp over smeltet smør og hummerkraft. Sett på et stekebrett og varm i ovnen i 4 til 5 minutter.
- 3Forvarm grillovnen på høy varme. Ta ut brettet fra ovnen og øs glacé-blandingen over hummeren. Sett hummeren under grillen. Sausen vil endre farge mens du følger med. Grill til en fristende lys, boblende brun skorpe.
- 4Overfør forsiktig hummeren til en varm tallerken. Server med hummer-mashed Yukon-poteter og grillet asparges, og pynt med enten gressløk eller estragon.
- 5Sett en bolle over en kjele med småkokevann for å lage et vannbad. Legg eggeplommene, 1 ss salt, cayennepepper og tørket sennep i bollen og visp lett for å varme opp. Emulger og fordel sennep, cayenne og salt. Når det er varmt, sett det i en blender. Kjør på middels til høy hastighet og tilsett sakte det smeltede smøret for å oppnå en så tykk og homogen saus som mulig. Smak til, juster med salt, pepper og sitronsaft etter behov. Vend inn estragon. Bruk en slikkepott av gummi og overfør til en liten skål, og hold varm over en pilotlys til bruk.
- 6Pisk fløten til middels myke topper og sett i kjøleskapet.
- 7Bland i en middels stor bolle nøyaktig 1/3 av volumet av hver av de tre delene. Bland forsiktig for å få en jevn og glatt konsistens. Hold varm.
- 8I en liten kjele over middels varme, varm opp 2 ss olivenolje. Tilsett sjalottløk, hvitløk og laurbærblad, og sautér til de er gjennomsiktige, ca. 4 minutter. Ta av varmen og sett til side.
- 9Ha hummerkraft, hvitvin, kokt sjalottløk-blandning, hummerkraft og resten av olivenoljen i en middels kjele. Reduser over middels høy varme til halvparten. I en liten bolle, kna sammen smør og mel til en pasta. Rør sakte inn halvparten av smør-mel-pastaen i den reduserte væsken. La det småkoke til en middels tykk saus. Tilsett mer smør-mel-pasta for å tykne eller hummerkraft for å tynne ut. La det småkoke i 10 minutter for å koke ut stivelsen i melet. Sil gjennom en sikt og hold varm.
- 10Bland alle ingrediensene, smak til med krydder. Hold varm.
- 11Bland olivenolje og eddik, og smak til med salt og pepper. Mariner aspargesen. Gril eller stek i en varm wok eller under grillen til de er mørkebrune på utsiden.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter?▼
Total tilberedningstid for Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter?▼
En porsjon av Glassert hummer med grillet asparges og hummermos av Yukon Gold-poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
