Glaserte kyllinglår med granateple- og risfyll

Ingredienser

• 0.75 ts malt kanel
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 kyllinglår (ca. 570 g hver), skylt og tørket
• 15 syltede drueblader (valgfritt)
• 7 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 3.5 dl villrisblanding
• 6 ss usaltet smør
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.75 ts malt spisskummen
• 1.8 dl granateplefrø, pluss ekstra til servering
• 2 ss hakket frisk persille, pluss kvister til pynt
• 2 ss hakket frisk koriander, pluss kvister til pynt
• 3 store eggeplommer
• 1.8 dl fersk appelsinjuice
• 1 ss granateplemelasse

Slik gjør du:

1. Bland kanel, 4 ts salt og 0.5 ts pepper i en bolle.
2. Strø blandingen over kyllinglårene og inni hulrommene.
3. Plasser kyllinglårene på en rist som er satt på et stekebrett med kant, og sett det i kjøleskapet uten å dekke til, i minst 2 timer eller over natten.
4. I mellomtiden bløtlegges druebladene i vann i 1 time.
5. Kok opp kyllingkraft og 5 dl vann i en kjele.
6. Tilsett risblandingen og kok som anvist på pakken.
7. Sil av risen og skyll den under kaldt vann.
8. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
9. Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
10. Tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær og spisskummen, og kok under omrøring til det er mykt, ca. 3 minutter.
11. Ta pannen av varmen.
12. Tilsett den kokte risen, granateplefrø og hakket persille og koriander; vend godt.
13. Krydre med salt og pepper.
14. Rør inn eggeplommene og bland godt.
15. Lag glasuren: Kok opp appelsinjuice og granateplemelasse i en liten stekepanne over middels varme.
16. La det koke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
17. Ta av varmen og rør inn de resterende 2 ss smør.
18. Fyll hulrommet i hvert kyllinglår med omtrent 1.2 dl av risblandingen (restene settes til side).
19. Bind sammen bena med hyssing.
20. Stek i 20 minutter, og pensle deretter med granatepleglaze.
21. Fortsett å steke, og pensle hvert 10. minutt, til en steketermometer satt inn i låret viser 74–77 grader Celsius, ca. 1 time til 1 time og 10 minutter.
22. (Roter kyllinglårene halvveis i stekingen; hvis skinnet blir for mørkt, dekk løst med aluminiumsfolie.)
23. I mellomtiden, sil av druebladene og tørk dem forsiktig.
24. Bruk noen av bladene til å dekke en 23 cm paiform.
25. Fyll med den reserverte risblandingen og drypp over 2 ss vann.
26. Dekk med de resterende druebladene, med den blanke siden opp, og dekk deretter med folie.
27. (Hvis du ikke bruker drueblader, kan du skje risen i en paiform, dryppe over vann og dekke med folie.)
28. Etter at kyllinglårene har stekt i omtrent 20 minutter, overfør risen til ovnen og varm den opp i ca. 45 minutter.
29. Overfør kyllinglårene til et serveringsfat, og pynt med noen kvister persille og koriander, samt granateplefrø.
30. Fjern druebladene fra toppen av risen, og server sammen med kyllinglårene.