Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll.
Oppskrift på glaserte korniske høner fylt med granateple-ris, perfekt for en elegant hovedrett med spennende smaker.
Om denne retten
Disse glaserte kyllinglårene fra Cornwall er en fantastisk hyllest til den lokale tradisjonen og de friske, sesongbaserte ingrediensene som preger regionen. Det cremete risfillet, krydret med granateple og urter, gir en bedårende kontrast til den sprø, glansete kyllinghuden. Denne retten er et must for enhver som ønsker å oppleve de autentiske smakene av Cornwall.
Ingredienser
- 3/4 teskje malt kanel
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 Cornish-høner (ca. 570 gram hver), skylt og tørket
- 15 glasslåste drueblader (valgfritt)
- 7,1 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 3,6 dl villrisblanding
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 3/4 teskje malt ingefær
- 3/4 teskje malt spisskummen
- 1,8 dl granateplefrø, pluss ekstra til servering
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille, pluss kvister til pynt
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander, pluss kvister til pynt
- 3 store eggeplommer
- 1,8 dl fersk appelsinjuice
- 1 spiseskje granateplemelasse
Ingredienser
- 3/4 teskje malt kanel
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 Cornish-høner (ca. 570 gram hver), skylt og tørket
- 15 glasslåste drueblader (valgfritt)
- 7,1 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 3,6 dl villrisblanding
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 3/4 teskje malt ingefær
- 3/4 teskje malt spisskummen
- 1,8 dl granateplefrø, pluss ekstra til servering
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille, pluss kvister til pynt
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander, pluss kvister til pynt
- 3 store eggeplommer
- 1,8 dl fersk appelsinjuice
- 1 spiseskje granateplemelasse
Fremgangsmåte
- 1Bland kanel, 4 teskjeer salt og 1/2 teskje pepper i en bolle; strø det over hønene og inni hulrommene. Plasser hønene på en rist som er satt på et stekebrett med kant, og sett det i kjøleskapet uten å dekke til, i minst 2 timer eller over natten. I mellomtiden bløtlegges druebladene i vann i 1 time.
- 2Kok opp kyllingkraft og 2 kopper vann i en kjele; tilsett risblandingen og kok som det står i oppskriften. Sil av og skyll under kaldt vann.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Smelt 4 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær og spisskummen, og kok under omrøring til det er mykt, ca. 3 minutter. Ta av varmen; tilsett den kokte risen, granateplefrø og hakket persille og koriander; vend godt. Krydre med salt og pepper. Rør inn eggeplommene og bland godt.
- 4Lag glasuren: Kok opp appelsinjuice og granateplemelasse i en liten stekepanne over middels varme. La det koke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør.
- 5Fyll hulrommet i hver høne med omtrent 1/2 kopp av risblandingen (restene settes til side); bind sammen bena med hyssing. Stek i 20 minutter, og pensle deretter med granatepleglaze. Fortsett å steke, og pensle hver 10. minutt, til en steketermometer satt inn i låret viser 74–77 grader Celsius, ca. 1 time til 1 time og 10 minutter. (Roter hønene halvveis i stekingen; hvis skinnet blir for mørkt, dekk løst med aluminiumsfolie.)
- 6I mellomtiden, sil av druebladene og tørk dem forsiktig. Bruk noen av bladene til å dekke en 23 cm paiform. Fyll med den reserverte risblandingen og drypp over 2 spiseskjeer vann. Dekk med de resterende druebladene, med den blanke siden opp, og dekk deretter med folie. (Hvis du ikke bruker drueblader, kan du skje risen i en paiform, dryppe over vann og dekke med folie.) Etter at hønene har stekt i omtrent 20 minutter, overfør risen til ovnen og varm den opp i ca. 45 minutter.
- 7Overfør hønene til et serveringsfat, og pynt med noen kvister persille og koriander, samt granateplefrø. Fjern druebladene fra toppen av risen, og server sammen med hønene.
- 8Fotograf: Anna Williams
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitetsriver for å få den beste teksturen på risfillet.
- 2Pass på at du ikke oversteker kyllingen - bruk et steketermometer for å unngå at kjøttet blir tørt.
- 3Drueblader gir en elegant presentasjon, men foliepakket ris fungerer også utmerket.
Serveringsforslag
Server de glaserte kyllinglårene sammen med den krydrede risgraten, dekorert med friske koriander- og persillekvistar. En frisk, grønn salat eller dampet brokkoli vil være en perfekt ledsager til denne autentiske retten fra Cornwall.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll.?▼
Total tilberedningstid for Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll. er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll.?▼
En porsjon av Glaserte kyllinglår fra Cornwall med granateple- og risfyll. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
