Gingersnap-kjeks med is

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, delt i biter
• 0.6 dl mørk melasse
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl hvetemel
• 3 dl sukker
• 0.6 dl finhakket kandisert ingefær
• 2 ts natron
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts malt kanel
• 0.25 ts muskatnøtt, nyrevet hvis mulig
• 0.25 ts nellik
• 0.25 ts salt
• 1 egg
• 2 liter vaniljeis
• Vokspapir
• Plastfolie

Slik gjør du:

1. I en liten kjele, over svak varme, smelt smøret.
2. Rør inn melasse og vanilje.
3. Fjern fra varmen, hell over i en stor bolle og la det avkjøle til romtemperatur.
4. Sikt melet, natron, krydder og 2.4 dl sukker i en middels stor bolle.
5. Rør inn den hakkede kandiserte ingefæren.
6. Lett pisk egget i en liten bolle og tilsett det i den avkjølte smør-melasse-blandingen.
7. Vend inn melblandingen i melasseblandingen og bland godt.
8. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 20 til 25 minutter.
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. Ha resten av sukkeret (0.6 dl) i en flat skål og sett til side.
11. Ta 2 ss av deigen og trill den til en ball.
12. Rull ballen i sukkeret.
13. Gjenta med resten av deigen.
14. Stek til kjeksene er flate og akkurat begynner å tørke ut på kantene, ca. 10 til 14 minutter.
15. Stek i porsjoner av 8 på et bakepapirkledd stekebrett med silikonmatte eller aluminiumsfolie.
16. La dem avkjøle på en avkjølingsrist.
17. Dette kan gjøres på forhånd, avkjøles og oppbevares godt tildekket.
18. Fjern emballasjen fra isen og skjær iskremen i 2.5 cm tykke runder.
19. Legg en kjeks med ansiktet ned på et 20 cm kvadrat av vokspapir.
20. Legg på en isrunde, og pass på at diameteren på isen er så nær som mulig kjeksen.
21. Trim isen om nødvendig.
22. Legg en annen kjeks oppå med ansiktet opp.
23. Pakk vokspapiret rundt stabelen, deretter pakk tett inn i plastfolie.
24. Gjenta, og legg de ferdige stablene i fryseren etter hvert som de er ferdige.
25. La dem fryse i 30 minutter, fjern plasten og server.