Oppnedkake med fersken og ingefærkjeks

Ingredienser

• 4-6 ferske ferskener, skrelt og skivet (ca. 4-5 dl)
• 0.6 dl finhakket krystallisert ingefær
• 0.6 dl usaltet smør, pluss 2 ss, myknet
• 1.8 dl godt pakket brunt sukker
• 2.4 dl knuste ingefærkjeks (8-12 kjeks)
• 1.6 dl hvitt sukker
• 2 ss vegetabilsk fett
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl fløte eller helmelk
• Pisket krem eller vaniljeis til servering

Slik gjør du:

1. Dekk slowcookeren med et stort ark bakepapir, slik at endene når over kanten, og press papiret godt ned i bunnen av innsatsen til slowcookeren.
2. Spray generøst med kokespray på bakepapiret.
3. I en stor bolle, bland fersken og kandisert ingefær. Sett til side.
4. I en liten kjele på komfyren over middels varme, smelt 0.6 dl smør.
5. Rør inn brunt sukker.
6. Hell denne blandingen i slowcookeren og jevn utover bunnen.
7. Skje blandingen av fersken og kandisert ingefær over smøret. Ikke rør.
8. Strø deretter med ingefærkjeks-smuler.
9. Bruk en håndmikser for å piske sammen hvitt sukker, vegetabilsk fett og de resterende 2 ss mykt smør i en bolle.
10. Tilsett egg, eggeplomme og vanilje, og bland inn.
11. I en separat bolle, bland mel, bakepulver og salt.
12. Vekselsvis, tilsett melblandingen og fløte/melk i den piskede sukkerblandingen.
13. Bland godt og skje over ingefærkjeks-laget, og spre litt, men rør ikke. Alt skal være lagvis.
14. Legg flere lag med papirhåndklær over slowcookeren og sett på lokket.
15. Still inn slowcookeren på høy varme og kok i 1.5 til 2 timer, til en kniv satt inn i midten kommer ut ren.
16. Fjern lokket og kok i ytterligere 15–20 minutter for at toppen skal danne en skorpe.
17. Løft kaken ut av slowcookeren ved hjelp av de lange endene av bakepapiret og plasser på et stort middagsfat.
18. Legg et annet middagsfat oppå, og snu forsiktig over slik at kaken vender opp ned.
19. Fjern bakepapiret.
20. Skjær kaken i skiver og server med nypisket krem eller vaniljeis.