Gingersnap- og sitroniskremsandwicher

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 1.2 dl sukker, pluss litt ekstra til rulling
• 1.2 dl lyst brunt sukker, godt pakket
• 0.8 dl usøtet melasse
• 1 stort egg
• 4.7 dl hvetemel
• 2.5 ts malt ingefær
• 0.5 ts kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 1 ts natron
• 0.75 ts salt
• Sitronis
• 2.4 dl usaltede, skrelte pistasjnøtter, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kle stekebrett med bakepapir.
2. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk sammen smør, 1.2 dl sukker og brunt sukker til blandingen er lys og luftig.
3. Tilsett melassen og pisk blandingen til den er jevn.
4. I en annen bolle, visp sammen mel, ingefær, kanel, nellik, natron og salt.
5. Tilsett melblandingen i smørblandingen og rør til det danner en myk deig.
6. Form deigen til 24 kuler (hver ca. 4 cm i diameter).
7. Rull kulene i det ekstra sukkeret slik at de dekkes.
8. Legg kulene med 2 cm mellomrom på de klargjorte stekebrettene.
9. Stek pepperkakene i omganger midt i ovnen i 13 til 15 minutter, til de er sprø og har sprekker, men fortsatt myke inni.
10. La dem avkjøle på brettene i 5 minutter.
11. Overfør pepperkakene med en metallspade til avkjølingsrister og la dem avkjøle helt.
12. Legg en kule iskrem mellom to pepperkaker og trykk dem forsiktig sammen.
13. Gjør 11 slike sandwicher på samme måte.
14. Rull kantene på sandwichene i hakkede pistasjnøtter.
15. Frys sandwichene på et brett, dekket, til de er faste.
16. Sandwichene kan lages 2 dager i forveien og oppbevares dekket og frosne.