Ingefær- og mangomarinert flankestek med fennikelslaw

Ingredienser

• 1 ss chili-hvitløkspaste (f.eks. sambal)
• 1 ss sitronskall (helst økologisk)
• 2 ss finhakket ingefær
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss ristet sesamolje
• 0.8 dl mørkt brunt sukker
• 1.2 dl ponzu (sitrus-soyasaus)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g flankestek
• 1 ts rapsolje
• 2 modne mangoer, skrelt, uten stein og grovhakket
• 1 ss risvinseddik med krydder
• 1 ss chili-hvitløkspaste (anbefalt: sambal)
• 1.2 dl marinade reservert fra flankestek
• 1 sitron, presset (ca. 2 ss)
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.5 ss honning
• 1 ts sitronskall (helst økologisk)
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 2 store fennikelknoller
• Radicchio, romanosalat, frisée eller blandede baby greens, til servering
• Din favorittvinaigrette, til salat
• Skivet rødløk, tomat og avokado, til servering (valgfritt)
• Sorte sesamfrø, til garnityr

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden godt i en bolle.
2. Legg biffen i en plastpose, tilsett marinaden, fjern så mye luft som mulig og la den stå i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm grillpannen på middels høy varme.
4. Ta biffen ut av posen og fjern så mye av marinaden som mulig. Sett til side 1.2 dl marinade til barbecuesausen.
5. Krydre biffen med kosher-salt og pepper.
6. Pensle grillpannen lett med rapsolje.
7. Grill biffen i 2.5 minutter, roter den 45 grader på samme side for å lage grillmerker, og grill i ytterligere 2.5 minutter.
8. Venn biffen og kok den i ytterligere 5 minutter på den andre siden, og roter den 45 grader etter 2.5 minutter.
9. Ta biffen av grillpannen og la den hvile i 10 minutter under et folie-telt.
10. Skjær biffen tvers av fibrene så tynt som mulig.
11. Tilbered mangopuréen: Kjør mangobitene i en blender til en glatt puré.
12. Tilsett risvinseddik og chili-hvitløkspaste, og blend til alle ingrediensene er godt blandet (fargen skal være en lys oransje-rød).
13. Kok opp den reserverte marinaden i en kjele.
14. Skru ned varmen til middels-lav og la den redusere til omtrent halvparten, ca. 10 minutter.
15. Sausen kan siles på dette tidspunktet for å fjerne biter av hvitløk og ingefær (smaken blir litt mindre intens, men presentasjonen blir penere).
16. Tilsett omtrent halvparten av mangopuréen (ca. 1.5 dl) og kok i ytterligere 2 minutter. Sett til side.
17. Spar den andre halvparten av mangopuréen til garnityr.
18. Tilbered fennikelslaw: Hell sitronsaften i en bolle og visp inn olivenolje for å lage en emulsjon.
19. Tilsett honning, sitronskall, salt og pepper, og visp til alt er godt blandet; sett til side.
20. Skjær fennikelen i veldig tynne skiver med en mandolin.
21. Bland fennikelen med dressingen og sett til side til servering.
22. Krydre med salt og pepper etter smak, og dryss over sorte sesamfrø.
23. For å servere, vend salaten og eventuelt rødløk, tomat og avokado med vinaigrette etter eget valg og legg det på et serveringsfat.
24. Plasser en haug med fennikelslaw i midten av salaten, og legg deretter den skivede kjøttet rundt sidene.
25. Drypp kjøttet med barbecuesaus og mangopuré, og pass på at sausen kommer på salatbladene og slawen (bruk mer barbecuesaus enn mangopuré).