Ginas oksestek med hale
Lær hvordan du lager gina's oxtail gryte, en smakfull og mettende rett perfekt for kalde dager. En enkel oppskrift med detaljerte steg og tips.
Om denne retten
Ginas oksestekgryte med hale er en klassisk, men likevel særegen norsk rett som bringer noe ekstra til bordet. Denne saktekokende, rike gryteretten drar nytte av de smaksfulle oksehalebit som gir retten en karakteristisk, dyp, kjøttfull smak og en imponerende tekstur. Kombinasjonen av de fløyelsmyke biter av okse og de sødmefulle, karamelliserte grønnsakene gjør at denne retten er like velegnet for en høytidsfeiring som for en koselig hverdagskveld.
Ingredienser
- 2270 gram smakfulle oksehaler
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 2 gulrøtter, skåret i halvmåner, ca. 1/4 tomme tykke
- 2 stilker selleri, skåret i 1/4-tommers biter
- 3 spiseskjeer hakkede ferske timianblader
- 4 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 0,6 dl tomatpuré
- 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 1 boks (425 gram) hakkede tomater med juice
- 2 laurbærblad
- 225 gram sjampinjong
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- Smørstekte nudler, oppskrift følger, til servering
- 1 pakke brede eggnudler (340 gram)
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakkede gressløk
- 2 spiseskjeer revet Parmesan
- 1 spiseskje sitronsaft
Ingredienser
- 2270 gram smakfulle oksehaler
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 2 gulrøtter, skåret i halvmåner, ca. 1/4 tomme tykke
- 2 stilker selleri, skåret i 1/4-tommers biter
- 3 spiseskjeer hakkede ferske timianblader
- 4 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 0,6 dl tomatpuré
- 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 1 boks (425 gram) hakkede tomater med juice
- 2 laurbærblad
- 225 gram sjampinjong
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- Smørstekte nudler, oppskrift følger, til servering
- 1 pakke brede eggnudler (340 gram)
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakkede gressløk
- 2 spiseskjeer revet Parmesan
- 1 spiseskje sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1Vask og tørk oksestekene. Legg kjøttet i en stor bolle og krydre med salt og pepper etter smak. Vend kjøttet i melet til det er lett dekket.
- 2Ha olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels varme. Brun oksestekene på alle sider, i porsjoner, til de er godt brune. Overfør kjøttet til en tallerken og hell av noe av stekefettet, om nødvendig.
- 3Tilsett løk, gulrøtter, selleri, timian og hvitløk i gryten og sautér til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn tomatpuré og la det bli lett ristet. Deglaser gryten med en flaske rødvin og skrap opp alle de brune bitene i bunnen av pannen. Rør inn storfefond, tomater med juice og laurbærblad.
- 4Legg det brune storfekjøttet tilbake i gryten sammen med eventuelle oppsamlede safter som har samlet seg på tallerkenen. Kok opp gryten, skru ned varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er mørt og faller av beinet, ca. 3 ½ time.
- 5Rør inn sopp og la det koke uten lokk i ytterligere 30 minutter. Smak til med krydder. Tilsett salt og pepper etter behov, og rør inn rødvinseddik for å friske opp smaken. Ta ut kjøttet av gryten og riv det av beina, og legg det tilbake i gryten. Kast beina. Overfør gryten til et serveringsfat og server varm over smørnudler.
- 6Kok nudlene i en stor kjele med kokende, saltet vann over middels varme, i henhold til pakkens anvisninger. Sil av vannet i en sil og sett til side.
- 7Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og sautér til de er myke. Krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett de resterende 2 ss smør og la det smelte. Rør inn gressløk, parmesan og sitron.
- 8Ha nudlene i stekepannen og vend godt sammen. Overfør til en serveringsskål og server.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å sikre at oksehalebitene blir møre, er det viktig å la dem småkoke under lokk i lang tid - gjerne 3-4 timer. Dette gir kjøttet tid til å bli smedige og absorbere all den fantastiske smaken fra grønnsaker og krydder.\nTips 2: Ikke nøl med å bruke tørr rødvin - den tilfører en kompleks, rik sødme som virkelig løfter smaken av gryteretten.\nTips 3: Tilsett sopp i de siste 30 minuttene av koketiden. Det gir en herlig teksturkontrast og fyller ut retten på en fantastisk måte.
Serveringsforslag
Den intense, rike smaken i Ginas oksestekgryte med hale passer utmerket til enkle, smørbrødete eggnudler. Det skaper en balansert, komplett rett hvor de myke, soltørkede pastapinnene fungerer perfekt som en kontrasterende base til den smaksrike gryteoppskriften.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ginas oksestek med hale?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ginas oksestek med hale. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ginas oksestek med hale?▼
Total tilberedningstid for Ginas oksestek med hale er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ginas oksestek med hale vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ginas oksestek med hale?▼
En porsjon av Ginas oksestek med hale inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
